味の職人こだわり辞典

小菅 桂子【著】

東京堂出版（1994/04発売）

• サイズ B6判／ページ数 230p／高さ 20cm
• 商品コード 9784490103595
• NDC分類 596
• Cコード C0577

内容説明

昔ながらの味にこだわる、東西２４人の職人を登場させ、貴重な体験を通しての聞き書は、伝統ある日本の「食文化」そのものである。食の東西職人列伝。

目次

松栄亭三代目は神田の生まれよ、洋食食いねぇ
手砂糖かけると角が出る！わが金平糖人生
葉わさび漬のルーツはおばあちゃんの味
手打ち、手切りで守る信州開田そば
銀座チョウシ屋のコロッケは昭和二年生まれ〔ほか〕