ちくまＱブックス 世界一くさい食べもの―なぜ食べられないような食べものがあるのか？

小泉 武夫【著】

筑摩書房（2021/11発売）

• サイズ 46判／ページ数 112p／高さ 19cm
• 商品コード 9784480251183
• NDC分類 596
• Cコード C0377

出版社内容情報

脱ぎたてのお父さんの靴下の60倍以上くさいという魚の缶詰「シュール・ストレミング」。世界にはなぜこんな食べものが存在するのか？　その謎に迫る。

内容説明

納豆なんてかわいいもの。世界にはにおいを嗅いだだけで気絶しそうなくさい食べものがたくさんある。あるどころか多くの人が喜んで食べている。いったいなぜ？！それは栄養があって、なんといっても美味しいから！一緒にくさい食べものの奥深い世界を旅しよう！

目次

第１章　魚類
第２章　調味料
第３章　肉類
第４章　大豆製品
第５章　野菜類
第６章　チーズ類
第７章　漬物類

著者等紹介

小泉武夫［コイズミタケオ］
１９４３年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。現在、日本各地の大学の客員教授や、発酵食品ソムリエ講座・発酵の学校校長、特定非営利活動法人発酵文化推進機構理事長などを務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[アキ]

世界一くさい食べもの なんと言ってもくさい食べものの王様は、スウェーデンの魚の缶詰「シュール・ストレミング」です。ニシンを開いて塩を少々加え、乳酸菌を主とした微生物で発酵させ、加熱殺菌せずに缶詰にする。炭酸ガスが充満しているので、開ける時に注意が必要です。その１決して家の中では開けない。その２雨合羽などで全身をおおう。その３缶詰を冷蔵庫で落ち着かせる。その４風下に人がいないことを確認する。それだけの苦労をしてでも食べるのは、発酵食品が制約のある中必要に迫られて生み出された人々の知恵の結晶だからなのですね。

2022/01/23

[kinkin]

一応児童書。臭いものに目がない小泉先生の世界のくさいものを紹介。 どれも、他の本で読んでいたので知っていたが、やはり面白い。 有名なスウェーデンの缶詰や、韓国のエイを発酵させたホン・オフェ、くさやに鮒鮨、 しょっつる、いしるといった魚醬調味料、イヌイットの人たちが食べるキビヤック 納豆、チーズ類、漬物など。個人的に納豆とブルーチーズは好物だが他はダメだと思う。 本からにおいが出たらもっと面白いかも＾＾　図書館本

2026/05/02

[Aya Murakami]

図書館本。小泉先生と発酵世界市民。 別の本で知った大島紬をはじめ、世界各地の名産品の母は欠乏なのですね。豊富なたんぱく源が無かったり、物品を偉い人に巻き上げられたり。栄養豊でくさい発酵食品の話。個人的にはモンゴルのヒツジの血の腸詰めとイヌイットのキビヤックの話がお気に入り。ヒツジの血で血便みたいなウンコが出た話は十二指腸潰瘍に罹った時を思い出すし、キビヤックを食べるさまはインスタ映え間違いなしです。

2026/05/14

[けんとまん１００７]

やっぱり、小泉先生は楽しい。それも、単に楽しいだけでなくて、奥が深い。くさい・・・匂いが強烈過ぎるので、くさいという表現になるのだと思う。匂いと香りの違いは、何だろうと考えたことがある。それにしても、人間というものの凄さを感じる。そんな、とんでもないくさい食べ物を作るということもあるが、それが、食べられる文化があり、今日も残っているとということだ。慣れというのか、麻痺というのか、まあいずれにしろ、食べて美味しいから残るのだと思う。最後のほうにある、日本のキムチモドキの話は、考えさせられる。

2023/02/20

[よこたん]

“腐敗したタマネギに、くさやの漬け汁を加え、それにブルーチーズとフナ鮓、古くなったダイコンの糠漬け、さらには道端に落ちて靴で踏まれたギンナンを混ぜ合わせたような空前絶後の凄絶なにおいであった。”　発酵食品、くさい食べ物大好き小泉先生ですら、衝撃を受けたシュール・ストレミング。ニシンの発酵缶詰。好奇心で突っ走って大惨事案件。普通に生活している範囲では、遭遇する心配はなさそう。世界にはくさい食べ物が沢山あると知る。なれてもくさいものはくさいと思うんだけど…。くさいキビヤックをチューっと吸うイラストはかわいい。

2022/01/09