目次
第１章 食物の栄養素と人体へのとり込み（食物の成分；酵素とホルモン；消化と吸収）
第２章 各種栄養素の代謝と機能（生体における代謝とエネルギーの発生；たん白質とアミノ酸；糖質；脂質；無機質の機能と栄養；ビタミン）
第３章 身体の発育・活動と栄養（発育・体位と栄養；エネルギー代謝；運動・体力・健康増進と栄養；老化現象と高齢者の栄養）
第４章 疾病の予防・治療と栄養（栄養と疾病の予防・治療；成人病の予防・治療と栄養；その他の疾病と栄養）
第５章 栄養所要量（栄養所要量；エネルギー所要量；各栄養素の所要量）
