内容説明
だれもが、自分のことを「幸福な料理人」と思えるように。
目次
若き料理人へ
料理人の五感
メニューのまえに
（付）料理番
メニューをつくる
献立帖（控）
モノローグ
著者等紹介
木沢武男［キザワタケオ］
東京：中野区谷戸尋常小学校高等科卒業。昭和７年新宿：レストランジャスミン入社。８年日本橋：東洋ホテル入社。１０年丸ビル精養軒に出向。１１年東洋ホテル料理長。１２年数寄屋橋：東京ニューグランドホテル入社。２０年料理長。２５年レストラン銀座アラスカ入社。２７年銀座アラスカ料理長。３３年レストラン山和料理長として入社。３５年ホテルニュージャパン料理課長として入社。３８年ホテルニュージャパン料理長。４１年レストラン山和取締役料理長として入社。４２年東京プリンスホテル料理長として入社。５９年（株）プリンスホテル取締役総料理長兼東京プリンスホテル総料理長。６２年同上定年退職。６３年（株）西洋環境開発顧問。平成元年（株）東京全日空ホテル顧問。同上参与。平成８年同上任期満了（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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yu01
4
『調理場という戦場』の著者がバイブルとまで言っていたので読んでみた。フランス料理を極めた著書が、「料理とは何か」から、新人の振る舞い方まで語る。自分と接点はないけど、ある職業の全体像を知るというのは刺激的。2014/06/23
fukura
1
「幸福な料理人」2015/08/25
今庄和恵＠マチカドホケン室コネクトロン
1
読んだだけでお腹いっぱい。自分の仕事についてはこれだけ語れないとダメなんだな、と思わされました。2013/03/10
