内容説明
かに足かまぼこ、チーちく、シーチキン…ひと工夫加えることで美味しく、人気の高い商品が誕生する。新製品開発のアイデアと、ゼロエミッションのヒントが満載。
目次
第１部 魚をデザインする―新しい食品の創造（魚肉から食品を作る―より美味しく・無駄なく；魚の脂質の利用；魚の内臓を使った食品―魚醤・塩辛・防腐剤 ほか）
第２部 魚の美味しさの追求―鮮度と旨味の科学（美味しさと鮮度；ピチットシート；酵素・微生物の利用―機能性と栄養価の改善 ほか）
第３部 加工処理と計測・分析方法―その原理と応用（前処理と成分の測定；食品成分の機器分析法）
著者等紹介
渡辺悦生［ワタナベエツオ］
１９４０年生まれ。東京水産大学大学院水産学研究科修士課程修了。工学博士。東京海洋大学名誉教授。現在、東洋大学生命科学部客員教授。応用生物化学
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