内容説明
健康食として注目されている海藻。日本では古くから薬効をもつ食べ物として、今よりも多種類の海藻が利用されていた。海藻の食文化を見直すことで、新しい利用法も見えてくる。
目次
第１章 海藻とは何か―海藻の食文化を理解するために
第２章 食用海藻の種類と移り変わり
第３章 伝統的な海藻の食文化
第４章 コンブ、ワカメ、ヒジキ、モズク―褐藻類の歴史と伝統料理
第５章 ノリ、テングサ、イギス、エゴノリ―紅藻類の歴史と伝統料理
第６章 アオノリ、アオサ―緑藻類の歴史と伝統料理
第７章 カワノリ、スイゼンジノリ―淡水産の藻の利用・歴史・伝統料理
第８章 海藻は健康にいい―その効用と栄養
著者等紹介
今田節子［イマダセツコ］
１９４７年（昭和２２年）生まれ。岡山県出身。１９７０年ノートルダム清心女子大学家政学部食品栄養学科卒業。管理栄養士。同学科助手、助教授を経て、１９９７年ノートルダム清心女子大学人間生活学部教授およびノートルダム清心女子大学大学院人間生活学研究科教授。博士（農学）。現在に至る
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感想・レビュー
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mochico
1
母の故郷、鳥取県。帰省すると、おばがイゲスを作ってくれた。独特の食感、風味。しかし、大阪に帰ると、周りはイゲスを知らない。この本を見ていると、海藻料理は地域性があるのだと気づかされる。イゲスも実は鳥取では、イギス草ではなく、エゴノリを使っているのだと知った。海藻料理ができるようになれば、食生活が豊かになるように思った。2014/06/28
zeroset
0
何年か前に、海苔を消化できる細菌が日本人の腸内から見つかったというニュースを見たが、ことほど左様に日本人と海藻は密接な関係があるわけで、この本からは、その多様な海藻食文化の一端を垣間見ることができる。残念なのは（昆布や海苔等数種類を除き）海藻食の多くが継承されずに途絶えようとしていることで、そういう意味でもこの本は貴重な記録といえる。2014/10/02
a._v._e
0
★★★☆☆2019/10/10
