内容説明
水産物の統計から、原料となる魚介類とその原料特性、調理法、冷凍・冷蔵法、各種の貯蔵・保存食品・加工食品など、水産物の利用に関する内容を、広範囲に、やさしく、最新の情報も取り入れて解説した。
目次
第１章 水産物統計
第２章 水産加工の目的と魚介類の原料特性
第３章 水産利用原料
第４章 魚の調理
第５章 冷蔵・冷凍水産物および冷凍食品
第６章 塩蔵品
第７章 乾製品
第８章 燻製品
第９章 水産練り製品
第１０章 水産缶詰およびレトルト食品
第１１章 調味加工品
第１２章 水産発酵食品
第１３章 その他の水産加工品
著者等紹介
山中英明［ヤマナカヒデアキ］
昭和１５年生。東京大学農学部水産学科卒業（１９６４年）。東京大学大学院農学系研究科修士課程修了（１９６６年）。水産庁東海区水産研究所保蔵部を経て、現在、東京水産大学食品生産学科生物資源化学講座教授。農博
田中宗彦［タナカムネヒコ］
昭和２０年生。東京教育大学農学部農芸化学科卒業（１９６８年）。カリフォルニア大学大学院修士課程修了（１９７１年）。ロードアイランド大学大学院博士課程修了（１９７４年）。現在、東京水産大学食品生産学科食品生産化学講座教授。Ｐｈ．Ｄ
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