出版社内容情報
【解説】
ホテルプラザの製菓料理長として活躍した著者は，京菓子風フランスケーキの名手として評判の人。惜しくも亡くなり，本書はその遺作。素人向きから，プロのお店用まで網羅。
目次
アマンド・キャラメリゼ トリュフ
オムレット ブラマンジェ・ピスターチ
トランシェ・オ・ショコラ
サブレ・オ・ザマンド チョコレート・クッキー
ひなまつりケーキ ひなあられクッキー
ショートケーキ マドレーヌ〔ほか〕
菓子づくりの基礎知識（クレーム・オ・ブール；チョコレートについて；テンパリング；ビスケットとクッキー ほか）
