出版社内容情報
和食の達人にまなぶ！ 本邦初、5歳からはじめる和ごはんレシピ
・和食調理を基本にした、本邦初の子ども向け和レシピ
・油や包丁を使わないレシピもあるので、子どもも安心
・幼少時に五感でおぼえる、和食調理の英才教育
・コールドスタート、ワンパン調理で準備･後片づけも◎
・和の匠 野永喜三夫氏からまなぶ、かんたん調理
幼稚園・こども園で「キッチン保育」が人気です。味覚はおおむね3歳までに決まり、8歳頃までに確立・確定する、といわれており、この時期の食体験や食習慣が、その後の味の好みや食べ方の基礎を形作ると考えられています。
和食は2013年のユネスコ無形文化遺産に指定されて以来、インバウンド旅行者の来日目的のひとつにもなっています。そういう和食をめぐる上昇機運に反して、国内での和食離れ、食生活の洋食化が進んだ結果として、食卓にのぼる和のごはんは近年衰退気味ともいわれてます。
世界が注目する和のごはんを、食卓から見つめなおす、それは、小さなお子さまと保護者の方があらためて和ごはん作りにトライすること、と発信続ける和食の達人、日本橋ゆかりの3代目、 野永喜三夫さんと、親子でつくるかんたんでおいしい和ごはんの楽しさを1冊にまとめました。
【目次】
この本の使い方 アレルギー食材、火、包丁の扱い注意など こどもたちの“キッチン食育”
「和ごはん」ってなあに？ 教えて！ 野永さん
まいにちおいしい和ごはんの基本って？ フライパンひとつ、コールドスタートでかんたん調理！
～五感でつくる！ おうちの和ごはん～
音で聞く、目で見る、鼻でかぐ、さわる、最後はベロメーター（舌）で味をかくにん
みんな大好き、もりもりどんぶり、いただきます！
1.たまごと鶏肉だけのスプーンでたべる親子丼
2.かくし味は味噌、玉ねぎいらず、肉の旨みを引き出す牛丼
3.冷たいうちからまぜまぜ、鶏のそぼろ丼
コラム：おなべはフライパンひとつだけ！ ワンパン調理のここがすごい！
油がはねないから、安心・安全、こわくない！
4.皮むかない、出汁いらない、切って煮るだけカンタン肉じゃが
5.油ひかない！やわらかジューシー豚の生姜焼き
6.練らない！水で蒸し焼き！おうち味のハンバーグ
コラム：油をつかわなくてもおいしいのはなぜ お米のはなし
包丁をつかわない、あんしん料理！
7.決め手は納豆！.包丁いらのずコクうま和風キーマカレー
8.ケチャップとみそで作る、絶品鶏の照り焼き
9.まるでおそば屋さんのカレーうどん
10.のこり野菜をちぎるだけ！トマ玉スープ
コラム：ちぎったほうがおいしくなるのはなぜ？
包丁で食材を切ってみよう！
コラム：はじめての包丁 使い方・切り方レッスン 姿勢が大切、正しい“包丁の構え方”
11.切り身を立てて焼く！ 皮カリカリ、ぶりの照り焼き
12.砂糖をいれない、さばの信州みそ煮
コラム：だしって何なの？ 昆布とかつおぶしの本格だしのとりかた
コラム：だしをつかわなくてもプロの味、めんつゆ、白だし、顆粒だし
冷蔵庫の調味料でおいしく味変させよう！
13.こんにゃく、ウインナー、スライス大根で絶品おでん
14.おみそでつくる和風マーボー豆腐
15.フライパンふらなくてもパラパラに作れる黄金やきめし
コラム：みその産地と種類をまなぼう！ 信州みそ、八丁味噌 おみその色の意味を知ろう！
すてるところがないから、もっとおいしくなる！
16.皮をむかないアクとりいらず、かんたん豚汁
17.冷蔵庫にある材料でつくる具だくさんのお味噌汁
コラム：お米のじょうずな炊き方を知りたい！
コラム：すてるものがないから、あとかたづけもラクチン！
お弁当に便利！ つくりおき常備菜にチャレンジ！
18.ごはんがすすむ、和風コールスロー
19.和がかおる、にんじんしりしり
20.香りがすごいぞ！ 合わせキノコのきんぴら
21.お昼が待ちどおしくなる
内容説明
５歳から体験する本格和のレシピ。
目次
毎日食べたい みんなの人気ごはん
定食屋さんも驚く 極うま和ごはん
魚が大好きになる！おいしすぎる本格魚料理
調味料で味変！おいしい和中華
心も温かくなる 汁もの・おでん
毎日のお弁当に便利！つくりおき常備菜
クセになりそう！かんたん和スイーツ
著者等紹介
野永喜三夫［ノナガキミオ］
日本橋ゆかり。親子３代にわたり宮内庁への出入りを許された老舗名門店「日本橋ゆかり」三代目若主人。京都「菊乃井」での日本料理を修業。２００２年「料理の鉄人ＪＡＰＡＮ ＣＵＰ」で総合優勝。ニューヨーク・タイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選出される。テレビ、インターネット動画配信を中心に様々なメディアや雑誌、海外での活動も多く、幅広い分野で活躍中。伝統を守りながらも、新しい日本料理を発信中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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