本格あんこが作れる本―だれでもできる、和菓子屋の味

大須賀 麻由美【著】

世界文化社（2024/09発売）

• サイズ B5判／ページ数 96p／高さ 26cm
• 商品コード 9784418243068
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

出版社内容情報

おうちでも、少量の豆でプロの美味しさが出せる！

・本格的なあんこの作り方を懇切丁寧に紹介
・つまずきの原因を、プロセスに沿って細かくフォロー

和菓子には欠かせない「あんこ」。
もともとは一般家庭でも日常的に作られていましたが、いつしか親から子への技の継承は途絶え、あんこ作りを教えてくれる和菓子教室もほとんど見つからないのが現状です。
本書は、小豆をはじめとした豆の下処理から、粒あん、こしあんができるまでを懇切丁寧に解説した初めてのガイドブック。初心者でも失敗しないよう、つまずきやすいポイントを和菓子職人が細かくフォローしてくれます。さらに、手作りあんこで楽しむスイーツレシピも紹介。おうちで和菓子屋の味が楽しめます！

内容説明

おうちでも少量の豆でプロの美味しさが出せる！初心者でも失敗しない、はじめてのガイドブック。

目次

小豆のあんをつくる（小豆のあんをつくる流れ；粒あん・こしあん共通　小豆をゆでる；小豆の粒あんをつくる　ほか）
白あんをつくる（白あんをつくる流れ；粒あん・こしあん共通　白手亡豆をゆでる；白こしあんをつくる　ほか）
時短で小豆あんをつくる（鍋でつくる；鍋＋圧力鍋でさらに時短；オートクッカーでつくる　ほか）

著者等紹介

大須賀麻由美［オオスガマユミ］
和菓子職人、パティシエ、ブーランジュリー。東京・赤坂の日本料理割烹店に生まれる。慶應義塾大学法学部法律学科卒業。会社員を経て、製菓製パン業界に転身。アレルギーの人が食べられる食材を探す中で和菓子の魅力を再認識し、和菓子の世界に入る。都内老舗和菓子店での修業を経て、独立。個別注文によるオーダーメイドの和菓子作りのほか、和のお菓子教室、講演、イベントなど幅広く活躍中。２０２２年ＮＰＯ法人日本伝統文化交流協会理事に就任。他の日本文化との積極的なコラボレーションを行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

ビックリ水12回。作業工程を眺めながら、和菓子屋さんへの感謝の気持ちがいつもより深くなりましたよ…美味しいあんこ、ありがとうございます。自分は作りません（キッパリ）が、粒あん・こしあん工程の流れが1枚でまとめてあるページを見ただけで、和菓子屋さんと編集者さんの「和菓子屋が作るあんこの美味しさを広く伝えたい」という情熱が感じられました。私のようなあんこ好きには、すぐに和菓子屋さんに駆け込みたくなるような一冊です。

2025/04/27

[明るい表通りで🎶]

「美味しくナァ~れ、美味しくナァ~れ」と、いま（2025/3/19現在）再放送中のカムカムエブリバディ。甘いあんこの回転焼き。本格的あんこを作って、食べたいo(^-^)o

2025/03/19

[よこたん]

あっという間に食べ終わってしまうあんこのお菓子のベースとなるあん作り。誰でもできるようにと丁寧に教えてくださるが、工程に気が遠くなる。豆を茹で、渋を切り、柔らかく煮る、蜜漬けにする、練ってあんにする。これだけでも手間暇かかるのに、こしあんは更に潰して濾すという工程が加わるのだから。茹でる際のびっくり水(この本では12回)、こしあんを練るときは熱いあんがフツフツ跳ねて飛び散るのでくれぐれも火傷に注意と。こんな荒波を経て、美味しいお菓子となってくれていることに感謝。ぽいぽいと口に放り込む前に、思いを馳せよう。

2024/12/04

[ekoeko]

手作りあんこは時間がかかる。カラーで美しい1冊。

2024/11/09

[ロザンナ]

　本格あんこがだれでも、自宅でも、少量でもできる、という夢のような本だと思ったが、読み始めてすぐの「びっくり水12回」に、すごくびっくりした。（最後に時短になる方法も紹介されていました。）お店の味は奥が深い。

2024/11/09