出版社内容情報
名門「レカン」6代目総料理長として活躍後、
「レストラン ラフィナージュ」でミシュラン1つ星を手にした高良シェフ。
そんな実力派シェフが《フライパンひとつでできる、おうちフレンチ》を伝授。
内容は、シンプルに焼くだけ! なのに極めつきの美味しさ～
鶏のソテー、サーロインステーキ、ローストビーフ、
ハンバーグ～などいつもの味が格上げできるベーシック編から、
TAkARA流ビストロ料理編～鶏のバスク風、カスレ、豚肉のブランケット、
ビーフストロガノフ、ブイヤベース～など定番レシピ全54品をお教えします。
フォン・ド・ヴォーなど難しいものは極力省いて、
オーブン仕上げもありません。
フライパンで作るデザートとして、伝説のクレープシュゼットも登場。
ほんとうにフライパンだけで大丈夫！
嬉しいレシピが満載です。
内容説明
「フライパンだけで大丈夫！」ポークソテーもローストビーフもブイヤベースも絶対おいしく作れます。シェフ直伝おうちフレンチ５４皿。洋食レシピからビストロ風煮込みまで。
目次
１ フライパンだからこそ！の「焼きの旨さ」を極める（鶏もも肉のソテエルブ・ド・プロヴァンスの香り；鶏もも肉のソテきのこのシャスール；ポークソテー ほか）
２ フライパンでうまくいく！ＴＡＫＡＲＡ流「ビストロ肉レシピ」（鶏むね肉と野菜のエチュベ；手羽中とポテトのブレゼローズマリー風味；鶏もも肉のブレゼバスケーズ ほか）
３ フライパンにおまかせ！身近な魚介も極みのフレンチに（いわしのプロヴァンス風；才巻海老とホワイトアスパラガスのエチュベ；帆立とかぶのエチュベ ほか）
著者等紹介
〓良康之［タカラヤスユキ］
「レストランラフィナージュ」オーナーシェフ。１９６７年、東京都生まれ。ホテルメトロポリタン勤務を経て、１９８９年渡仏。「ラミロテ」（ロワイヨン）を皮切りに「オーベルジュ・ブレッサン」（ブレス）、「ラ・プティット・クール」（パリ）、「オンブルモン」（サヴォア）「パン・アデュール・エ・ファンテジ」（ランド）の各地で研鑽を積む。帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」料理長を歴任し、２００２年「ブラッスリー・レカン」オープンに伴い、料理長の就任。「銀座レカン」総料理長を経て、２０１８年１０月、自身の店「レストラン ラフィナージュ」をオープン。２０２０年にミシュラン１つ星を獲得。フランス料理有識者の協会「クラブ アトラス」会長を務め、料理講習会などプロから愛好家向けまで、精力的に活動している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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たまきら
NS
S. I.
