出版社内容情報
あらゆるジャンルを網羅したカタログにはじまり、発酵食品自作レシピ＆使用レシピも充実。さらに、各地の発酵食品の取り寄せも。
和食・洋食を問わず、私たちの食生活に深く根付き、身体にもやさしい発酵食品。その発酵食品のすべてがわかる１冊です。発酵学の第一人者・小泉武夫氏らの監修による、あらゆるジャンルを網羅した「発酵食品カタログ」にはじまり、発酵食品を自作するレシピ＆発酵食品を活用した身体に効くレシピも充実。さらに、各地の発酵食品を楽しめるお取り寄せ帖も用意。これまで以上に、食生活で発酵食品を身近にできる内容です。
内容説明
基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで。
目次
第１章 基本を知れば、もっとおいしく、ヘルシーに！発酵食品の基礎知識（発酵食品とは？；発酵食品をつくりだす微生物；発酵食品の歴史；発酵食品、４つの魅力）
第２章 調味料、野菜、豆から飲料まで、全１１２品を紹介 発酵食品カタログ（調味料；豆・野菜；魚；肉；乳製品・パン；お茶；酒；清涼飲料）
第３章 “体にうれしい”＆“暮らしに役立つ”発酵食品・活用レシピ（体にうれしい活用レシピ シャキッと目覚めたい朝に 赤味噌仕立て卵とじ味噌汁、リンゴ甘酒、アボカドミルク甘酒、ジャスミン甘酒；疲れを癒し、リラックスしたい夜に 白味噌仕立てトマトの味噌汁、グレープフルーツのキウイのサワードリンク ほか）
第４章 アレンジだって自由自在！手作りの味に挑戦 発酵食品・自家製レシピ（醤油；味噌；塩麹；糠床；納豆；テンペ；キムチ；ヨーグルト；甘酒）
第５章 日本各地のこだわりの逸品を、楽しんで 発酵食品・お取り寄せ帖（調味料；手作りキット；豆・野菜；魚；乳製品・肉；お茶・甘酒；酒）
著者等紹介
小泉武夫［コイズミタケオ］
福島県の酒造家に生まれる。農学博士。専攻は醸造学・発酵学・食文化論。東京農業大学名誉教授ほか、現在、鹿児島大学、琉球大学、広島大学、石川県立大学などの客員教授をつとめる。執筆、テレビ出演など多方面で活躍
金内誠［カナウチマコト］
宮城大学食産業学部准教授。博士（生物環境調節学）。現在は日本の伝統食品のひとつである清酒やビールの醸造などについて研究している。東京農業大学では、小泉武夫先生のもとで博士号を取得。日本醸造協会、Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｓｏｃｉｅｔｙ ｏｆ Ｂｒｅｗｉｎｇ Ｃｈｅｍｉｓｔｓに所属している
舘野真知子［タテノマチコ］
発酵料理研究家、管理栄養士。栃木に８代続く農家に生まれる。管理栄養士として病院に勤務した後、アイルランドの料理専門学校「ＢＡＬＬＹＭＡＬＯＥ ＣＯＯＫＥＲＹ ＳＣＨＯＯＬ」へ留学。帰国後は、料理研究家としてメディア等で活躍する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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