からだが喜ぶ和だしのスープ―水出し昆布＋鰹節・小魚の「簡単習慣」

中村 新【著】

世界文化社（2013/04発売）

• サイズ A5判／ページ数 127p／高さ 21cm
• 商品コード 9784418133116
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

出版社内容情報

今話題の昆布だしをベースとしたスープレシピ。ジャンルは和に限らず洋風、中華、エスニックまで、相性抜群のアイデアレシピ６２種。

話題の昆布だしをベースにした、スープ・レシピブックです。「和だし」といっても、スープのレシピは幅広く「和洋中エスニック」までカバー。レシピの基本となる「和だし」のとり方を、手間をはぶいた時短提案も本書の特長。保存のきく昆布の水だし＆レンジづかいで驚くほど簡単に本格だしがわが家で楽しめます。さらにプラス鰹節、じゃこで味のバリエーションがぐっと広がる！いつものジャガイモのスープも｢和だし」でつくると、なんてほっこりと美味しいのでしょう・・・・・・和だしの「うまみ」にはまる、新しくてどこか懐かしいお洒落なスープ・レシピ集。

内容説明

水出し昆布をストレートに用いる“昆布だし”を基本に複雑なうま味をもつ“昆布・鰹節だし”、“昆布・小魚だし”、そしてオリジナルの“贅沢だし”をご紹介。４つの基本の「和だし」をマスターすればからだが喜ぶレシピがみるみる広がる！体調を整えるスープからごろごろ実だくさんスープまで。

目次

スープを楽しむ４つの基本のだしの作り方
１　昆布だしで作るスープレシピ
２　昆布・鰹節だしで作るスープレシピ
３　昆布・小魚だしで作るスープレシピ
４　贅沢だしで作るスープレシピ
だしの残りで始末の保存食
和だしの基本は昆布。日本の“うま味”から世界の“ＵＭＡＭＩ”へ（中村新（昆布のマイスター）松村茂（松前屋５代目））

著者等紹介

中村新［ナカムラシン］
フードプロデューサー。松前屋顧問。辻調理師学校（現辻調理師専門学校）卒業。同校教員としてテレビの料理番組に携わった後、渡欧。各地の著名フランス料理店で修業する。大阪のフランス料理店「リオン・ドール」料理長を経て、神戸のホテル総料理長を務める。現在は産業フードプロデューサーとして活躍の場を広げ、良品計画（Ｃａｆ´ｅ　＆　Ｍｅａｌ　ＭＵＪＩ）、ＪＲ東海フードサービス、ＵＣＣグループ、名鉄レストラン、モビリティランド（本田技研）にレシピを提供。昆布の老舗「松前屋」料理顧問として「昆布の水塩」など新しい和だしの世界を開発、海外からも注目されている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[skr-shower]

涼しくなってくると、こういう料理を作る気力が出てくる。市販の出汁は塩気が強いからなぁ。

2019/09/19