出版社内容情報
基本のスープや包丁使い、たれの作り方など、調理を極める技と50品の作り方を赤坂四川飯店本店総料理長が徹底解説する決定版。
中国料理の中でも独特な個性を持ち、人気の四川料理。伝統を守りつつ、新たな四川料理の魅力も伝える名店・赤坂四川飯店の鈴木広明料理長が、調理の基本とテクニック、そして代表的な50品を丁寧に紹介します。
基本のスープ作りから、たれ、ドレッシング、オリジナル辣油、調味料などの作り方、保存方法。さらに、中華包丁使いのコツ、食材の切り分け方、香辛料使い、生地づくりなどの技もプロセス写真で徹底解説。火加減、油使い、味付けのタイミング、揚げる／炒める／煮る／炒め煮／蒸す／湯がく／盛り付けなども、プロのテクニックを余すところなく紹介します。
前菜、魚介料理、肉料理、野菜料理、スープ・飯・麺料理、点心とデザートの作り方、全50品を収録。
鈴木シェフの四川料理に賭ける思いが凝縮された、中国・四川料理の料理人や料理人を目指す人、必読の書。また、料理教室主宰者、家庭で四川料理に挑戦したい方にもおすすめの、四川料理の決定版です。
●四川料理の特徴と食材
●前菜
●魚介料理
●肉料理
●野菜料理
●スープ・麺・飯
●点心とデザート
●調理を極める?@ 基本と技～スープの作り方、調味料、オリジナル辣油、たれ・ドレッシング、保存の仕方、皮（焼売、ワンタン、餃子）の作り方・基本の生地作り
●調理を極める?A 基本と技～中華包丁の基本的使い方（野菜、魚・肉、飾り切り）、油使い、揚げる・炒める・煮る・炒め煮・蒸す・湯がく、盛り付け、道具
【著者紹介】
赤坂四川飯店本店総料理長。四川飯店創業者・陳健民氏のもとで修業。料理の鉄人、陳健一氏の右腕として番組で活躍。その後、「はなまるマーケット」他のTV番組に多数出演。大学や料理教室の講師、料理雑誌等でも活躍中。
内容説明
三十数年、四川料理の料理人として、一筋に走り続けてきた鈴木広明料理長の妥協しな味と伝統の料理を「前菜」、「魚介料理」、「肉料理」、「野菜料理」、「スープ・麺・飯」、「点心・デザート」と紹介しています。基本のスープ作りをはじめ、食材の切り方、油使い、火加減、煮る、炒める、炒め煮、蒸す、湯がくなどの調理テクニックと、オリジナル辣油、調味料作りなども丁寧に解説。
目次
前菜料理
魚介料理
肉料理
野菜料理
スープ・麺・飯
点心とデザート
調理を極める基本と技
著者等紹介
鈴木広明［スズキヒロアキ］
赤坂四川飯店料理長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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