図解でよくわかる 発酵のきほん―発酵のしくみと微生物の種類から、食品・製薬・環境テクノロジーまで

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図解でよくわかる 発酵のきほん―発酵のしくみと微生物の種類から、食品・製薬・環境テクノロジーまで

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  • サイズ A5判/ページ数 159p/高さ 22cm
  • 商品コード 9784416615751
  • NDC分類 588.5
  • Cコード C0034

出版社内容情報



舘 博[タチ ヒロシ]
監修

目次

第1章 発酵の基礎知識(発酵とは何か;発酵のはじまり ほか)
第2章 微生物の基礎知識(微生物の役割;微生物の発見と微生物学の発展 ほか)
第3章 発酵食品の作り方(日本酒;ワイン ほか)
第4章 産業を支える発酵技術(うま味調味料の生産;ビタミンの生産 ほか)
第5章 発酵の主役微生物(カビ;酵母 ほか)
第6章 微生物の改良(発酵技術の発展;遺伝子とは何か ほか)
第7章 発酵の未来(バイオマスとは;バイオエタノール ほか)
第8章 作ってみよう発酵食品(食酢の作り方;納豆のつくり方 ほか)

著者等紹介

舘博[タチヒロシ]
1953年京都府生まれ。77年東京農業大学農学部醸造学科卒、東京農業大学大学院農学研究科博士前期課程農芸化学専攻修了。東京農業大学助手、講師を経て、2002年より教授となる。2010年からは短期大学部部長。同年「醤油功労賞」受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

たか

4
仕事関連の本を読んだ。 発酵と腐敗は紙一重。 日本では発酵食品は、ヘルシーなものが多く豊富。 カビ、微生物、細菌の力は偉大なり。2016/01/10

fukura

2
作ってみよう2015/06/14

ソデゴトー

1
意外と幅広く面白い。2024/03/09

なめちゃん

1
微生物凄い!糠漬け作りたくなるわ〜ナタデココが発酵食品って知らなかった。2015/06/14

くらーく

0
すごく分かったかな?発酵の世界は肉眼で見えないし、もやしもんの世界じゃないから。 でも、日常すごくお世話になっています。国菌のオリゼーには感謝感謝。 カラーイラストが多くて良いです。高校の副読本あたりに良いかな。2017/11/25

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