出版社内容情報
東京・表参道のイタリア菓子・料理店「ソルレヴァンテ」のシェフ、藤田統三氏によるイタリアン・ドルチェのレシピ集。
パティシエ・藤田統三氏が作るドルチェのレシピ集。氏の考えるドルチェ作りの考え方や、テクニックなども盛り込む。「ドルチェとは何か」「フランスのデセールとはどう違うのか」、「ドルチェを考える際の発想法」、「素材の選択・組み合わせ」、「皿への盛り付け方」等、皿やグラスに盛り、その場で楽しんでもらう”ア・ラ・ミニッツ（＝瞬間的に作り上げる）”のドルチェ作りの考え方やテクニックを、実際のレシピ（50点）を通して解説する。パティシエを目指す若者に向けた、ドルチェ作りの参考書となる内容。
ティラミス７種／季節のデザート 春／季節のデザート 夏／季節のデザート 秋／季節のデザート 冬／ベース５種で作るジェラート／パフェ
【著者紹介】
1989年大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、帝塚山フランス菓子「ル・プレジダン」に勤務、92年、同店心斎橋店のシェフに就任。イタリアンレストラン「デルソーレ」でデザート・料理を担当したのち、95年「ハーゲンダッツジャパン株式会社」に入社し、メニュー開発に携わる。大阪のイタリアンレストラン「ソーニ・ディ・ソーニ」、「パポッキオ」を経て渡伊、ロンバルディア州で菓子と料理を学ぶ。帰国後、大阪で本格イタリア菓子・バールを開店しシェフ・パティシエとして邁進したのち、再び渡伊し、菓子と料理のさらなる研鑽を積む。帰国後、大阪でイタリア菓子・バール２号店をオープン。その後、活動を関西から関東に移し、2005年、東京・表参道にイタリア菓子・料理店「ソルレヴァンテ」をオープン、取締役シェフとなり現在に至る。イタリア本国同様の質の高いサービスと料理が認められ、イタリア本国より2011年度、2012年度のＭＯＩ（イタリアホスピタリティ国際認証マーク）を授与された。
目次
１ ティラミス
２ 春のドルチェ
３ 夏のドルチェ
４ 秋のドルチェ
５ 冬のドルチェ
６ パフェ
７ ジェラート
著者等紹介
藤田統三［フジタモトゾウ］
１９７０年、大阪生まれ。１９８９年大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、大阪・帝塚山のフランス菓子店「ル・プレジダン」に勤務、２２歳で同店心斎橋店のシェフに就任。イタリアン・レストラン「デルソーレ・ジジ」でドルチェ・料理を担当したのち、９５年「ハーゲンダッツジャパン株式会社」に入社し、メニュー開発に携わる。大阪のイタリアン・レストラン「ソーニ・ディ・ソーニ」、「パポッキオ」を経て、１９９９年に渡伊。ロンバルディア州のレストランを経て、「パスティッチェリーアブオージ」で本格イタリア菓子を勉強。帰国後、大阪でイタリア菓子・バール「パスティッチェリーア・バールピアノピアーノ」をオープン、シェフ・パティシエとして活躍する。再び渡伊し、『チョコラッテリーアブオージ』でさらなる研鑽を積む。帰国後、大阪でイタリア菓子・バール２号店をオープン。活動の場を大阪から東京に移し、２００５年、東京・表参道にイタリア菓子・料理店「ソルレヴァンテ」をオープン、取締役シェフとなり現在に至る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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