出版社内容情報
※動画中の価格は2022年11月当時のものです。ご注意ください。
ショートブレッドの奥深い世界を１冊にまとめました。菓子としてだけではなく、セイボリーアレンジなども紹介したりと、ショートブレッドだけをここまで深く掘り下げた本は初めてです。
ショートブレッド（Shortbread）とは、名前にブレッドとつきますが、パン（Bread）ではなく、スコットランド発祥の国民的人気の高いビスケットです。イギリスには沢山ビスケットがありますが、ショートブレッドはホームメイドから商品まで、幅広く流通している人気のお菓子です。
本書はお菓子初心者からイギリス菓子の初心者、さらに中級者およびマニアにも向けた内容構成となっています。ショートブレッドの基本の作り方、アレンジとしてセイボリー、さらにはショートブレッドと共に楽しむディップなどの多彩なレシピを写真とともに紹介しています。またショートブレッドの語源や歴史についても説明しています。これまでイギリス菓子を幅広く取り上げた本はありますが、ショートブレッドに特化したものはなく、１つの菓子を掘り下げた初のレシピ本となります。
内容はまずは基本のショートブレッドの作り方を写真付きで解説しています。ショートブレッドの材料は小麦粉、バター、砂糖に好みで塩少々というシンプルなもの。基本に米粉を混ぜた１番人気の「フィンガー・ショートブレッド」をはじめ、アーモンド、シナモンやアールグレイ、全粒粉やオートミールなどを加えた応用レシピも掲載しています。
また、スコットランド女王メアリーが好んだとされる「ペティコート・テイル」という、丸型でふちにひだが入ったタイプも紹介。ひだの入れ方のコツも写真でわかりやすく解説しています。他にも伝統の木型やクローバー型を使ったものなど多彩な形のバリエーションも本書のみどころのひとつです。
さらに本書では、アレンジ編としてショートブレッドのセイボリーについてもフィーチャーしています。チェダー＆ポピーシード、ベーコン＆メープルシロップ、ブラックオリーブやトマトなどを生地に加えており、これらはアペリティフのフィンガーフートとして、サイダーやスパークリングワインなどと合わせられます。
またショートブレットと一緒に楽しむワカモレやフツーツチャツネ、スモークサーモン＆クリームチーズのディップなども紹介しています。これら食事系レシピは日常の食卓ではもちろんのこと、ホームパーティーなどで役に立つことでしょう。
もうひとつ本書の魅力は随所に織り交ぜたコラムです。アールグレイのルーツ、ラプサンスーションやセイロン紅茶を広めた人物の話、またリンゴ酒サイダー、昨今注目のイギリス産スパークリングワインなどについても紹介しています。
伝統菓子だけではない、日常の様々なシーンで楽しめる新しい顔のショートブレットに出合えることでしょう。
内容説明
シーン別のバリエーション、セイボリー…。計６８レシピ収録。
目次
第１章 「普段のショートブレッド」
第２章 「ショートブレッド・バリエーション」
第３章 「形のバリエーション」
第４章 「特別な日のショートブレッド」
第５章 「ショートブレッド・アレンジメント」
第６章 「セイボリー・ショートブレッド」
第７章 「ショートブレッドと共に楽しむ」
著者等紹介
吉澤るり子［ヨシザワルリコ］
英国菓子パティシエ、料理家。「ル・コルドン・ブルー東京校」にてパティスリー及びキュイジーヌディプロム、グランディプロム取得。渡仏しパリの「エコール・リッツ・エスコフィエ」にてパティスリー及びブーランジュリー及びヴィエノワズリーディプロム取得。紅茶研究家の磯淵猛氏に師事し、スリランカにて紅茶研修。紅茶コーディネーター取得。英国コッツウォルズ地方テットベリー「Ｅｄｇｅ’ｓ Ｏｌｄｅ Ｔｅａ Ｓｈｏｐｐｅ」にてスコーン・製菓研修。「ＢＡＬＬＹＭＡＬＯＥ ＣＯＯＫＥＲＹ ＳＣＨＯＯＬ」にてアイルランド料理及び菓子研修。イングリッシュティールーム経営、英国菓子商品開発に携わる。現在は「Ｂａｋｉｎｇ Ｓｃｈｏｏｌ Ｔｅｔｂｕｒｙ」を主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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