家庭のオーブンで作るスポンジ生地

ムラヨシ マサユキ【著】

成美堂出版（2017/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 95p／高さ 26cm
• 商品コード 9784415323084
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

出版社内容情報

ショートケーキの要であるスポンジ生地。ただ上手に焼くためだけでない、自分好みのスポンジ生地を焼くための配合、作り方を掲載。

目次

スポンジ生地を知る（「共立て法」「別立て法」；材料を知る　ほか）
１　このスポンジ生地を作る！（共立て法で作る基本の生地　フルーツの風味が引き立つ生地；別立て法で作る基本の生地　甘くしっとりしたカステラのような生地）
２　好みのスポンジ生地を作る！（粉の旨味が強く、ホロッと崩れる生地；アーモンドパウダーを加えたリッチな生地　ほか）
３　デコレーションをする！（フルーツの風味が引き立つ生地を組み立てる；甘くしっとりしたカステラのような生地を組み立てる　ほか）
粉を知る、粉を選ぶ

著者等紹介

ムラヨシマサユキ［ムラヨシマサユキ］
パン・菓子研究家。製菓学校卒業後、パティスリー、カフェ、レストラン勤務を経て２００９年からパンとお菓子の教室をはじめる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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