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イチバン親切な包丁の教科書―魚介から野菜、肉、飾り切りまで、豊富な手順写真で失敗ナシ!定番の和食141レシピも紹介!

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  • サイズ B5判/ページ数 303p/高さ 24cm
  • 商品コード 9784405091795
  • NDC分類 596.21
  • Cコード C2077

目次

第1章 包丁の種類と基本の切り方&研ぎ方
第2章 魚介のさばき方と料理
第3章 野菜の切り方と料理
第4章 飾り切りのテクニック
付録 肉のさばき方と下処理

著者等紹介

野崎洋光[ノザキヒロミツ]
1953年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテル、八方園を経て、「とく山」の料理長に就任。1989年に「分とく山」を開店し、現在は五店舗を総料理長として統括。雑誌、TVなど各種のメディアを通して、調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提唱。最近では子供たちの食育活動にも力を入れている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

さっちも

12
良い本だけど、魚のおろし方に多くのページがさかれている。野菜の切り方と盛り付け方がもう少し知りたかった。2022/12/21

BEAN STARK

11
鮭の身はやわらかいので、身割れしないよう「すきびき」する。背開きしたカマスをバットに入れ、たて塩を注いでペーパータオルをかぶせて30分ほど浸ける。南瓜けんはうす切りを千切りにする。2019/08/29

ユウティ

4
包丁の動かし方を知りたいなと思っただけなんだけど…。この本を持っておけばもう何でも切れるだろうと思う。半分くらいが魚介だが、鯛、アジ、鮎、アナゴ、かます、きす、サンマ、鰯、海老、蟹、サザエ、イカ、たこ…。マナガツオだ、伊勢海老だ、鶏一羽まで、いや〜丸ごと1匹おろす機会はないだろうものまで載っている。これはスゴイ!楽しい!オールカラーだし、手順は細かく写真付きだしなんと贅沢な本だろうか。全ての食材に旬の時期、目利きポイント、保存方法にレシピ付き。漢字好きにもオススメかもしれない。2020/12/04

Yoshito Kobayashi

0
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