感想・レビュー
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FK
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目次 第１章――フランス料理店なんか怖くない 第２章――予約から勘定まで 第３章――客は何を求めてレストランに来るのか 第４章――柿右衛門の皿見つけた！ 第５章――日本とフランスの食器について考える ／サービスは、料理を最後に仕上げる重要なものです。（中略）料理人のなり手は多いけれども、サービス係、給仕人希望者は少ないのが現状です。そうした給仕人の地位や立場をもっと評価して、なり手をふやすことが、いいサービスにつながる（P.150） 2005/10/20
1977年から
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1991年
