出版社内容情報
中華・洋風など多彩な味わいがあり、日本と同じく米食が主なので、ご飯に合うおかずが豊富なベトナム料理。フォーや生春巻きのライスペーパーに代表されるグルテンフリーの米粉料理も定番で、生野菜やハーブをふんだんに摂れるメニューは、日本の食卓にぴったりな食文化なのです。
本書は日本におけるベトナミーズの第一人者・予約の取れない人気レストラン「kitchen.」の鈴木珠美シェフが、ふだんの家庭のおかずにぴったりなレシピをご紹介。
野菜たっぷり、ご飯がすすむコク旨ベトナムおかずは、暑い夏に向けて、シンプルな調理法で味が決まる＆体のなかから元気にしてくれる、とっておきのレパートリーになるはずです。鈴木シェフがベトナム料理の道を歩むきっかけともなった料理家・有元葉子さんとの対談も必読です！
【目次】
Part１
ご飯に合う！ ベトナムのおかず
豚の角煮 牛肉とニラの炒め物 鶏手羽の甘辛唐揚げ 揚げ魚と香味野菜の炒め煮 ベトナムクロケット 魚の煮付け 豆苗のヌクマム炒め きのことヌクマムのバター炒め 焼きなすのサラダ 大根とにんじんのベトナムなます 揚げ豆腐のヌクマム漬け 厚揚げの肉詰めトマト煮 ひき肉入り卵焼き 卵のゴーヤの炒め物
Part2
いつもの家ごはん
肉じゃが ぶりの照り焼き レンコンのきんぴら ヌクマム入り厚焼き玉子 鶏の炊き込みご飯 豚肉の生姜焼き 揚げワンタン 鶏肉の唐揚げ 鮭のムニエル 酢豚 ポテトサラダ
クレソンとルッコラのナムル キノコのカルボナーラ キャベツとヌクマムの
パスタ フライドポテトヌクマム風味 ヌクマム・マヨ・バーニャカウダ トマトファルシー
Special対談
料理研究家・有元葉子さんと
ベトナムおかず談義
Part3
ベトナムといえばの定番料理
生春巻き 揚げ春巻き バイン・ミー バイン・セオ 野菜春巻き ベトナムチキンカレー
Part4
ベトナムの米麺・フォー料理
あさりのフォー 鶏肉のフォー 肉だんごのフォー 海老とトマトのフォー まぜまぜ和えフォー
Part5
ベトナムのおやつ＆スイーツ
豆腐のチェー ココナッツミルクのブラマンジェ フォースナック トマトのシントー
内容説明
だしを使わないのに”コクうま”！ご飯がすすむ簡単おかずはベトナムにあった。”コクうま”の秘密はベトナムの基本調味料ヌクマム。台所に１本あれば、肉も魚も野菜も絶品おかずに。
目次
１ ご飯に合うベトナムのおかず
２ ヌクマムでおいしく！いつもの家ごはん
Ｓｐｅｃｉａｌ Ｉｎｔｅｒｖｉｅｗ 有元葉子さんとベトナムおかず談義
３ ベトナムといえばの定番料理
４ ベトナムの米麺フォー料理
５ ベトナムのおやつ＆スイーツ
著者等紹介
鈴木珠美［スズキマスミ］
ベトナム料理店「ｋｉｔｃｈｅｎ．」オーナーシェフ。１９９９年、ベトナムに２年間滞在し、現地の料理研究家やシェフなどから、ベトナムの家庭料理を学ぶ。２００３年に帰国後、東京・西麻布に「ｋｉｔｃｈｅｎ．」をオープン。家庭料理を基本に、野菜やハーブをたっぷりと使った独自のアレンジを加えながら、香りと食感の楽しめるベトナム料理を提案し続けている。最近では、食品ブランド「ｍ＆＃７８５５；ｍ ｍａｇｉｃ」を立ち上げた（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
