フライパン蒸し煮―ＦＲＹＩＮＧ ＰＡＮ 〓ＴＵＶ〓Ｅ

若山 曜子【著】

主婦と生活社（2024/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 88p／高さ 26cm
• 商品コード 9784391163025
• NDC分類 596
• Cコード C0077

出版社内容情報

◆フライパンで火にかけること、たったの5～15分。
手軽でヘルシー、おしゃれな蒸し煮のレシピ集◆

フライパンに野菜と肉や魚を重ねて入れたら、
少しの水分を加え、ふたをして加熱するだけ！
肉や魚はしっとりとジューシーに、
たっぷりの野菜は、カサが減ってぐっと食べやすく。
そんなバランスのいいひと皿が、
次々作れるようになるレシピが満載の1冊です。

蒸し煮（etuvee＝エチュベ）と煮込みの違いは、
より少ないオイルで作れて、ヘルシーなこと。
かけるたれを変えれば、味のアレンジも自在です。
しかも、加熱時間はどれもたったの5～15分。

鶏肉や豚肉、ひき肉で作るボリューム満点のものから、
魚介でさっと作れるもの、豆腐や豆のさっぱり味、
おもてなしにぴったりなごちそう風まで幅広く提案。
もちろん、ごはんにかけておいしいものもたくさん！
おしゃれなワンプレートが次々完成します。

内容説明

フライパン１つで、火にかけることたったの５～１５分。野菜たっぷり、ごはんにかけてもおいしい、軽い蒸し煮＋おかず。

目次

１　Ｓｉｍｐｌｅ　´Ｅｔｕｖ´ｅｅ“シンプル蒸し煮”（豚バラとなすのにんにくごまだれ蒸し；豚バラともやしの梅だれ蒸し　ほか）
２　Ｍｅａｔ　´Ｅｔｕｖ´ｅｅ“肉の蒸し煮”（豚バラとキャベツのみそしょうが蒸し；豚バラとじゃがいもの高菜蒸し　ほか）
３　Ｆｉｓｈ＆Ｓｅａｆｏｏｄ　´Ｅｔｕｖ´ｅｅ“魚の蒸し煮”（かじきと白菜のにらだれ蒸し；かじきの中華トマトだれ蒸し　ほか）
４　Ｔｏｆｕ＆Ｂｅａｎｓ　´Ｅｔｕｖ´ｅｅ“豆腐と豆の蒸し煮”（豆腐となすのよだれ鶏風；豆腐とあさりの韓国だれ蒸し　ほか）
５　Ｓｐｅｃｉａｌ　´Ｅｔｕｖ´ｅｅ“ごちそう蒸し煮”（鶏肉とソーセージのサルサベルデソース；ロール蒸し鶏　ほか）

著者等紹介

若山曜子［ワカヤマヨウコ］
料理研究家。東京外国語大学フランス語学科卒業後、パリへ留学。ル・コルドン・ブルー、エコール・フェランディを経て、パティシエ、グラシエ、ショコラティエ、コンフィズールのフランス国家資格（ＣＡＰ）を取得。パリのパティスリーなどで経験を積み、帰国後はカフェのメニュー監修、雑誌や書籍、テレビでのレシピ提案などで活躍。自宅で少人数制のお菓子と料理の教室を主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[あねさ～act3 今年1年間は積読本を無くす努力をしたいなぁ。←多分無理🤣]

だいたい材料入れて蒸すだけ……ズボラな私にピッタリ🤣

2025/02/25

[Go Extreme]

調理法:フライパン調理 蒸し煮 少量水分 炒める 香ばしさ 栄養保持 蓋調理 簡単手順 健康と栄養:野菜摂取 タンパク質 食材の旨味 バランス食 健康志向 自炊推奨 消化しやすい レシピ例:厚揚げ蒸し煮 さつまいもカレー 豚バラキャベツ 鶏もも黒酢 鯛アクアパッツァ 豆腐韓国風 味つけバリエ:カレー風味 みそしょうが 黒酢味 韓国だれ オイスターソース ポン酢バター 調理の利点:時短調理 洗い物少 ストック食材活用 一品料理向き 調理器具最小限 日常応用:朝食昼食対応 家庭料理 簡単自炊 習慣化実践

2025/03/24

[お抹茶]

フランス風，和風のレシピで，なかなか自分では思いつかない組み合わせも多い。だいたいが炒めてから蒸し煮にするという手順で難しくない。肉か魚，野菜を両方食べられるので栄養バランスも良い。味噌，酒か白ワインなどで味を作っていくなかで，厚揚げとトマトとキムチクリーム煮ってどうやって思いついたのだろう。

2025/03/22