出版社内容情報
レーズンから自分で起こす、「自家製酵母」で作る、“甘いパン”の提案本です。自家製酵母では、柔らかくておいしい甘いパンを作るのが難しいといわれ、未だに類書はありません。それを見事に覆した著者のレシピは、３年の歳月をかけて研究したとあって、ふんわり膨らんだやわらかい食感、もちもち感はえもいわれぬおいしさです。みんなが大好きな、あんパンやドーナツをはじめ、デニッシュ、フォカッチャ、チョコクロワッサンなど、25品を紹介します。誰でもパンが作りたくなること間違いなしです！
★基本になる「自家製酵母パン作りの手順」と「レーズンエキスの起こし方」「元種の作り方」 ★基本の生地「パン・カレ」の作り方＆プロセス。★桜あんパン／きな粉あんパン／豆パン／ツイストドーナツ／ヴィエノワ・レザン／カフェ・キューブ／レモンのバトン／オレンジピールのブリオッシュ／パネトーネ／チョコクロワッサン／りんごのデニッシュ／桜マフィン など。★この本で使う「材料」「器具」「型」の紹介。
目次
基本の生地 パン・カレの作り方
応用レッスン１ 具材の混ぜ込み方 ダークチェリーのデザートフォカッチャ（アトリエルボヌール風桜あんぱん；こだわりのきな粉あんパン；豆パン ほか）
応用レッスン２ マーブル生地の仕込み方 マロン・マロン（オレンジのバトン；レモンのバトン；シナモンレーズンのバトン ほか）
応用レッスン３ 折り込み生地の仕込み方 クロワッサン＆チョコクロワッサン（紫いものクロワッサン；りんごのデニッシュ；デニッシュ・バー（チーズ＆黒ごま） ほか）
応用レッスン４ 焼き菓子風生地の仕込み方 真夜中のシュトレン
著者等紹介
太田幸子［オオタサチコ］
埼玉県生まれ。ＡＢＣ Ｃｏｏｋｉｎｇ Ｓｔｕｄｉｏの講師資格を取得。そこで４年間パンの講師を務める。その後、さまざまな教室や講習会に参加し、天然酵母パンのおいしさに目覚める。都内の天然酵母パン教室のアシスタントを務めたあと独立し、２００８年に念願のパン教室＆工房「Ａｔｅｌｉｅｒ Ｌｅ Ｂｏｎｈｅｕｒ アトリエ・ル・ボヌール」を開設。自家製レーズン酵母とホシノ酵母で作るパンを教えている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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