ホームメイド協会の本 おいしいパンの教科書―失敗なし！楽しく作るテーブルロール、バゲット、パンドミ、天然酵母パン

ホームメイド協会【著】

主婦と生活社（2008/10発売）

• サイズ B5判／ページ数 127p／高さ 26cm
• 商品コード 9784391136418
• NDC分類 596.6
• Cコード C0077

目次

第１章　小さしくてかわいい基本のテーブルロール（基本のテーブルロール；プレッツェル　ほか）
第２章　フランスパンの定番　あこがれのバゲット（小さなバゲット；全粒粉入りカンパーニュ　ほか）
第３章　定番のおいしさです　パンドミ（パンドミ；紅麹入りパンドミ　ほか）
第４章　リッチな味わいのブリオッシュとクロワッサン（ブリオッシュ・クロワッサン；オレンジピール入りパネトーネ　ほか）
第５章　挑戦したい天然酵母のパン（まずは天然酵母を作ってみよう；フィグパン　ほか）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[ココアにんにく]

加水率がどんなものか？図書館でいろいろなレシピ本を当たっている時に見つけ、最後まで目を通した。生地を2度に分けて仕込む方法は初めて。砂糖は発酵を促進し、塩は発酵を抑える。時間差を使ってこの性質を生かす。他に勉強になったこと～①生地をこねる時3本指で。5本だと力が入り過ぎグルテンが切れる②スケッパーで切るのは？手だとグルテンがちぎれる③クープを入れすぎるとガスが抜けて堅いパンに。　エピはすごく作りたい。簡単そうで(難しい？)見た目がすごい！　肝心の加水率はすべてノートに。

2015/12/26

[ころも]

基本的なことも丁寧に。発酵時のマグに入れるお湯の温度とか、参考になりました。写真もどれもおいしそうで、作ってみたいパンがたくさん。

2011/12/27

[みかん]

パンの作り方が詳しく載っていた。イラストもシンプルわかりやすいです！！私は食パン作ってみました！美味しく出来てよかったです♪

2009/07/26