柴田書店ＭＯＯＫ 完全理解熟成肉バイブル

山本謙治

柴田書店（2017/09発売）

• サイズ B5変判／ページ数 160p／高さ 26cm
• 商品コード 9784388808717
• NDC分類 648.2
• Cコード C9477

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[おおた]

熟成肉ってよく聞くしまがいものもあるという話だったので、ならば第一人者の編集したものをと手に取った。生ハムともちがい、熟成方法は科学的に確立したものではないというのが大きな発見。後半の調理法はどれもよだれが出る。ただ、紹介している店舗が少なくて高級なので、比較的安価で出している店との差異は理屈はわかるけど写真などで分析されているわけではなかった。

2018/08/28

[アスワンハイダム]

「バイブル」とは大きく出たね。これほど編集が下手な本は久しぶり。何を書きたいのか、主題が全く見当たらない。

2017/12/06