目次
江戸流そば打ちの流れ
道具
材料
そばを打つ前に
木鉢
延し
包丁
ゆで
そばつゆを自分でつくる
江戸流そば打ちＱ＆Ａ
著者等紹介
鵜飼良平［ウカイリョウヘイ］
昭和１２年生まれ。明治２５年創業「上野薮蕎麦」の三代目主人。昭和４７年に店のそばを手打ちに切りかえ、江戸流手打ちそばの名声を築く。平成１４年に（社）日本麺類業団体連合会の会長に就任、他にも数々の要職を歴任。業界を代表する指導者として多岐にわたって活躍し、素人の江戸流そば打ち研究会「鵜の会」最高顧問も務める
荒井正憲［アライマサノリ］
昭和２１年生まれ。鵜の会広報担当理事。自らが素人としてそば打ちの魅力にのめり込み、鵜飼良平氏に師事するなどして研鑽を積む。公民館などでのそば打ち教室の講師の経験を生かし、そば打ちの細かいポイントをイラスト・マニュアル化したものが本書のもとになっている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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