すしの本

篠田 統【著】

柴田書店（1993/03発売）

• サイズ B6判／ページ数 299p／高さ 19cm
• 商品コード 9784388351893
• NDC分類 596.21
• Cコード C0077

目次

第１編　すしの調理学
第２編　すしの生化学
第３編　すしの食物史
補編　大阪ずし

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[takao]

朝鮮・台湾を含むすしの本

2016/08/14

[みい⇔みさまる＠この世の悪であれ]

☆×4.0…実は著者は多くの分野を研究している人でもありました。私が以前勉強していた生理学に関しても研究していたのには驚きでありました。この作品のメインは握りずしではありません。醗酵させるすし、いわゆる｢なれずし｣がメインとなっています。しかしなれずしといったら滋賀だけではなかったのには意外だな、と感じました。それに海外にもそれに相当するものもありますしね。

2010/10/17