出版社内容情報
東京・代々木上原の人気パティスリー「アステリスク」で腕をふるうオーナーシェフ、和泉光一氏による初のレシピ本。数々の国際コンクールに出場し、輝かしい成績を収めるなかで編み出してきた製法は、おいしさと効率を追求した独創性にあふれるものばかり。
本書では、個性が光るプチガトーとアシェット・デセール計41品のレシピとアイデアを紹介。
常識や概念に捉われず、つねに挑戦し続ける和泉氏の“戦術”とは？ 価値を高めるアステリスク流“攻め”の手法も解説します。
【目次】
内容説明
もっとおいしく！もっと効率的に！和泉光一の戦術から生まれるフランス菓子の新機軸。冷凍に頼らない”一撃”製法、センターパーツをつくらない、均質化につながる混ぜ方のコツ、革新的なパーツを編み出す―価値を高める”攻め”の手法が満載！「アステリスク」のオリジナルレシピ４１品を収録。
目次
１ ベーシックなガトー（ガトー・フレーズ；モンブラン・シャルム；シュー・ア・ラ・メゾン；ふわふわシフォン；タルト・オ・セゾン）
２ カードルやトヨ型を使う重ね仕込みのガトー（ミラージュ；オール；エトナ；サンマルク・パッション・マング；カサノヴァ；ラビリンス；アイアシェッケ；ほうじ茶ラテ；ミゼラブル；クランチ；キャラメル・ノワ；リモーネ；クレオパトラ）
３ セルクルやシリコン型を使う重ね仕込み＆センター絞り込みのガトー（アーム；ガブリエル；ティラミス；フレシュール；ナナ；エルブ；シャルロット・ルージュ；琥珀；ヴェルデ；モンブラン・エモシオン；サンセール；ヴァシュラン・クリュ）
４ セルクルやシリコン型を使うセンター埋め込みのガトー（シャンピニオン；フィスティキア；ハナミズキ；アガパンサス；ソレイユ；ルナピエナ；桃桜）
５ アシェット・デセール（オーロラ；トパーズ；ポー；エクロジオン）
著者等紹介
和泉光一［イズミコウイチ］
１９７０年愛媛県生まれ。実家は祖父、父ともに職人の和菓子店。日本菓子専門学校卒業後、「成城アルプス」（東京・成城）、「花とお菓子の工房 フランシーズ」（大阪・堺）を経て、２０００年に「サロン・ド・テ・スリジェ」（東京・調布）のシェフパティシエに就任。同店に勤めた９年間でコンクールに積極的に挑み、２００５年のワールド・チョコレート・マスターズでは３位、アシェット・デセール部門で１位を獲得。２００６年と２００８年にはワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップに２大会連続で出場し、いずれも総合準優勝、ショコラ・ピエスモンテ部門１位を獲得。さらに２００８年はプレゼンテーション部門でも１位に輝く。２００９年の同店退社後は、講師やコンサルタントとして国内外で活動しつつ、自店開業の準備を進め、２０１２年５月、満を持して東京・代々木上原に「アステリスク」をオープン。その後も国際大会に挑戰する選手の指導や大会の審判を務めるほか、洋菓子協会の理事や指導員としても活動し、後進の育成にも力をそそいでいる。２０２４年に、世界のトップパティシエが集結するフランスの権戒ある組織、ルレ・デセールに入会。２０２６年１月には、トロフェ・アンテルナショナル・ドゥ・ラ・パティスリー・フランセーズで準優勝を飾る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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