出版社内容情報
主役の料理に添えられる、小さなチップスやチュイル、艶やかなジュレや薄いシート、カリカリのクランブルに、ふわふわの泡…。パーツは、料理やデザートの大事な構成要素。見た目の華やかさや季節感の表現、味、香り、食感の補強など、さまざまな役割を担う頼もしい存在です。
本書には、3人のパティシエを含む14人のシェフたちによる、183のパーツを収録。使えるパーツを増やし、表現の幅を広げるために、ぜひお役立てください。
【目次】
内容説明
『月刊専門料理』人気のパーツ特集が１冊に！３人のパティシエを含む１４人のシェフたちによる、１８３のパーツが収録。
目次
チュイル・チップス・クッキー
フィルム・シート
スティック・プレート・ケース・カップ・ドーム
立体
コンフィ・ジュレ・ピュレ・ペースト・ジュ・ソース
泡
パウダー・クランブル・小片・粒
