サラダと和えもの１８７―和・洋・中・韓・エスニックのシェフたちが作る

柴田書店【編】

柴田書店（2026/08発売）

• サイズ A4判／ページ数 240p／高さ 26cm
• 商品コード 9784388064083
• NDC分類 596
• Cコード C2077

出版社内容情報

サラダや和えものは、飲食店でも家庭の食卓においても、どちらかといえば脇役的な位置づけですが、料理としての魅力は十分。
作り置きができるものも多く、何かもう1品というときの、お助けメニューとしても欠かせません。
シンプルに見える料理も多いですが、素材の組み合わせ方や下ごしらえ、和え衣やソースのバランスなど、おさえるべきポイントは多くあります。
本書では、さまざまなジャンルのシェフたちに、これらの調理のコツを含め、たくさんのアイデアをご紹介いただきました。


【目次】

目次

イタリア料理・フランス料理・スペイン料理（Ｍｅｌｏｇｒａｎｏ　メログラーノ　後藤祐司；ｂｉｓｔｒｏ　ｎｉｄ　ビストロ　ニド　黒葛原徹；ａｎｃｈｏａ　ＫＡＭＡＫＵＲＡ　アンチョア鎌倉　酒井涼）
日本料理（鎌倉　北じま　北嶋靖憲；まめたん　秦直樹）
中国料理・韓国料理・アジアエスニック料理（慈華　イツカ　田村亮介；ＪＯＮＧＪＩ　ＬＡＢＯ　ジョンジ・ラボ　キム・スジン；Ｎｉｇｈｔ　Ｍａｒｋｅｔ　ナイトマーケット　内藤千博）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[圓子]

豪華！お店用レシピだわね。ご家庭で調えるのはちょっと難しいのがおおいかな〜。こういうのをテーブルにいっぱいずらっと並べて酒を飲みたい。

2026/08/19