出版社内容情報
包丁マニュアル決定版 ！
いかに包丁を選び、使い、育てるか。
これを知ることはすなわち、食材の味を根本から変えること。
料理のレベルを数段階引き上げること。
この１冊で、最適な包丁選びの方法、使い方、メンテナンスの仕方を指南する。
何を基準に包丁を選ぶ？
この食材はどうやって切る？
研ぎって結局何をするの？
といった今さら聞けない初歩的疑問から鋼材ごとの特徴や、包丁の形に応じた研ぎ方、和洋中３ジャンルそれぞれの包丁仕事などの発展的な内容に至るまで包丁・砥石に関する悩みと疑問をこの１冊で解決する ！
内容説明
何を基準に包丁を選ぶ？この食材はどうやって切る？研ぎって結局何をするの？といった今さら聞けない初歩的疑問から、鋼材ごとの特徴や、包丁の形に応じた研ぎ方、和洋中３ジャンルそれぞれの包丁仕事など発展的な内容に至るまで。包丁・砥石に関する悩みと疑問をこの１冊で解決する！
目次
１ 包丁・砥石の選び方（包丁選び方チャート；和包丁；和包丁“製法から見た構造の違い” ほか）
２ 包丁・砥石の使い方（和包丁の構造；洋包丁、中華包丁の構造；使いはじめる前に ほか）
３ 包丁・砥石の育て方（研ぎはじめる前に；研ぎの基本；研ぎの準備 ほか）
