出版社内容情報
100年後の人たちにも伝えたい。
「月刊 専門料理」に2007年から2017年まで連載していた、「日本の伝統食品」から101食品を厳選し、まとめた1冊。
著者の陸田氏とカメラマンの大橋氏が、日本各地を訪ねて集めた、つくり手たちの生の声と姿は貴重な情報であり、資料的価値も高い。
近年、関心の高まっている発酵や熟成といった加工技術も、多くの日本の伝統食品の中に脈々と受け継がれてきたものである。
日本の伝統食品は、素晴らしい食の知恵と技術の宝庫といえるだろう。
そしてそれを支えているのは、伝統を守り、つくり続けてきた人々の情熱と、それを待ち、生かす人たちの存在である
内容説明
発酵、熟成、フリーズドライ…。食の知恵と技、アイデアの宝庫。１００年後の人たちにも伝えたい。全１０１食品。
目次
植物性食品（漬物；乾燥品；海藻・水草 ほか）
動物性食品（乾燥品・燻製品；塩蔵品；漬物・すし ほか）
調味料・酒・油（塩とにがり（石川県）
醤油（秋田県）
しろたまり（愛知県） ほか）
著者等紹介
陸田幸枝［ムツダユキエ］
愛知県生まれ。敗戦後、日本の食の信頼が大きく揺らいだ時代に、あやしげなものを食べて育つ。草の根の食文化、手仕事を訪ねて、伝統の技を継ぐ人たちを各地に取材。千年の技の記憶を見聞し伝える仕事を重ねる。雑誌「サライ」、「月刊専門料理」、「東京新聞」などに連載、執筆（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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たまきら
36
新刊コーナーから。素晴らしい記録です。ただ…ほぼすべての食品が白黒で紹介されているのにがっかり。素晴らしい記録なのでフルカラーで出版してほしかった…！でも、サライで連載されていたものは購入してあるので、実はカラーがどんなだか知っているのでした。ただ山川漬けが思い出せない…後で家の本をめくってみよう！2023/01/18
