出版社内容情報
複数のパーツを組み合わせて創り出す、奥行きのある味わい。美しいデザインも魅力!
東京屈指の人気パティスリー「アテスウェイ」のオーナーシェフ、川村英樹氏のレシピ集。
同店の菓子は、複数のパーツを組み合わせてつくる、繊細な味わいが特徴。それぞれの素材の風味を主張させながらも、何か一つが突出することなく調和した味になるのは、各パーツの味、質感、気泡の入り具合、厚み、重ねる順番など、川村氏ならではの緻密な計算によるものだ。
本書ではオリジナルのプティガトー、アントルメを中心に、修業先のフランス・ブルターニュで学んだ焼き菓子、グラスデザートやチョコレート菓子など計56品を紹介。すべて詳細なプロセス写真を添えて、つくり方をていねいに解説する。
カラフルな色合いや、エッジのきいたフォルムなど、まるでアート作品のような菓子のデザインにも注目したい。
目次
１ クラシックを僕なりのスタイルで
２ ブルターニュの海と、菓子と
３ 感受性豊かに、自由に
４ 幸せなひとときに、驚きと感動を
５ アイスクリームに遊び心を加えて
６ ショコラの可能性を追い求めて
著者等紹介
川村英樹［カワムラヒデキ］
１９７１年、新潟県生まれ。洋菓子店の長男として生まれ、８９年東京プリンスホテル入社。９７年クープ・ド・フランス世界大会で日本人初の総合優勝を飾る。２０００年に渡仏し、４つ星ホテル「グランドホテル テルメスマリーン」（サン＝マロ）で修業。「アルパジョン・ガストロノミック世界大会」ショコラ部門で優勝し、０１年帰国。「アテスウェイ」シェフパティシエに就任し、０７年よりオーナーシェフ。０８年ＷＰＴＣに日本代表チームキャプテンとして出場し、準優勝を飾る。１５年よりルレ・デセール会員。１６年アメリカペストリーライブショコラ優勝（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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