飲食店のためのハラル対策ハンドブック―レシピ３０付

ハラル・ジャパン協会【著】

柴田書店（2017/02発売）

• サイズ A5判／ページ数 128p／高さ 21cm
• 商品コード 9784388062607
• NDC分類 673.9
• Cコード C2077

出版社内容情報

レシピも掲載したテーマ初の飲食店向けハンドブックインバウンド需要の高まりと比例して、訪日ムスリムの数も増え続けています。
しかしながら、彼らが安心して食事を楽しめる環境がととのっていないのが現状。周知のとおり、ムスリムは豚とアルコールや、
それらを含む食材を口にしないので、せっかく日本を訪れても食べられる料理が限られてしまっています。

こうした問題を解決するキーワードが、アラビア語で「許される」という意味をもつ「ハラル」。
本書では「ハラルとはなにか」「厨房と食材のポイント」など、訪日ムスリムの需要にこたえるためのポイントを簡潔に解説。

「使える食材」と「使えない食材」をわかりやすく表示したハラルレシピ30品分も掲載し、
外食・宿泊業界関係者向けに実践的なハラル対策を紹介します。

ハラル・ジャパン協会［ハラルジャパンキョウカイ］
◎一般社団法人 ハラル・ジャパン協会2012年10月設立。イスラム諸国・ハラル（ハラール）に関する国内外の最新情報を提供することにより、ハラル（ハラール）への正しい理解を促し、社員研修、マニュアルつくり、ハラル認証サポート、ハラル商品開発、販路開拓（国内外）、広報ＰＲ、海外ディストリビューター開発、マッチング、人材ビジネスなど支援。一般会員で基本構成され協会活動を行い、現在日本最大の情報提供・情報量・ハラルマーケティング支援団体となっている。

内容説明

ムスリム向け「インバウンド対策」を網羅。和・洋・中・デザートのハラルメニュー３０品分も掲載した外食・宿泊関係者必読のレシピ付きハンドブック。

目次

第１章　ハラルとはなにか（イスラム教とムスリムを知ろう；「ハラル」と「ハラム」の違いとは　ほか）
第２章　ハラルビジネスの勝機（２０２０年には４人に１人がムスリムに；訪日ムスリムが増えている！　ほか）
第３章　厨房＆食材のポイント（理想のハラル対応キッチンとは；厨房設備と「ハラルレベル」の関係は？　ほか）
第４章　使える！ハラルレシピ（和食；洋食　ほか）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[ジュースの素]

ハラルとはそもそも何かと言う章から始まる。日本にはムスリム人口が少ないのと、宗教に関する関心が基本的に低いので　今までなかなかハラルを取り入れる考えが無かった。最近になってムスリム観光客の増加と共に関心が持たれ、この本は飲食店向きとしてある。それにしても普段の食材の中に如何に豚肉・アルコール由来品が多いかと驚く。食材だけでなく、キッチンや調理器具まで別にしないといけなく、狭い厨房の日本ではかなり難しい。「郷に入れば郷に従え」の諺の真逆を行くムスリムたち。

2017/03/19

[takao]

ハラル＝許されているもの、ハラム＝許されていないもの 豚肉だけでなく、豚由来の食品等は全てだめ

2017/06/16