中国料理技術入門 復刻版 （復刻版）

陳 建民/黄 昌泉/原田 治【共著】

柴田書店（2016/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 252p／高さ 26cm
• 商品コード 9784388062508
• NDC分類 596.22
• Cコード C2077

目次

中国料理の概略
中国料理の基礎知識
中国料理の調理法―種類と作り方
冷菜類（ルンツァイレイ）―冷たい料理
〓盤類（ピヌパヌレイ）―盛り合わせた冷たい前菜
炒菜類（チャオツァイレイ）―炒めもの料理
炸菜類（ザツァイレイ）―揚げもの料理
溜菜類（リウツァイレイ）―あんかけ料理
〓菜類（ホイツァイレイ）―煮込みあんかけ料理
焼菜類（シャオツァイレイ）―煮込み料理
蒸菜類（ヅェンツァイレイ）―蒸しもの料理
湯菜類（タンツァイレイ）―スープ料理
甜菜類（ティエヌツァイレイ）―甘い料理
〓味類（ラウェイレイ）―塩漬け肉料理

著者等紹介

陳建民［チンケンミン］
１９１９年中国四川省宜賓市に生まれる。十四歳より同市京川飯店で修業。重慶、台湾、香港等中国各地で料理人として活躍ののち、１９５２年来日。有名料理店の料理長を経て１９５８年東京芝田村町（今の西新橋）に四川飯店を開業その後、六本木、赤坂、柏など各地に同店をオープンさせ、多くの弟子を育てた。１９９０年逝去

黄昌泉［コウショウセン］
１９２１年四川省成都市に生まれる。十二歳より同市復興園で修業。その後上海に出て陳氏と知り合う（二十三歳）。以来彼の無二の片腕として常に行動をともにしていた。その誰にも敬愛される人柄から陳氏と並び日本における四川料理界の中心的存在であった。１９８９年逝去

原田治［ハラダオサム］
１９３０年北海道十勝（上川郡）に生まれる。１９４８年に上京し、二十一歳より銀座東生園で本格的に中国料理を修業。１９５５年ごろ原宿福禄寿で修業中陳・黄両氏に出会い、以来最上の師として教えを仰ぐとともに、独学で中国語をマスターして両氏の偉業を後代に伝えることに専念。１９７９年より札幌四川飯店代表取締役社長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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