出版社内容情報
客の求めやシチュエーションに応じて作る
気の利いた酒の肴の逸品集
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客の求めやシチュエーションに応じて作る
気の利いた酒の肴の逸品集
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４軒の板前割烹店の主人が紹介する、先付や酒の肴集。作りおきのきかない熱々や冷たい先付、もう少し呑みたいお客に向けて即席で仕立てることのできる一品、小腹を落ち着かせる麺や寿司といったおしのぎ、ビールやワインに合う肴など、８つのテーマに沿って計160品を掲載。そのうち32品（４人が各テーマにつき１品ずつ）は、調理プロセスの写真つき。
目次
第１章 最初はまずこの一品で
第２章 熱々や冷やして提供するもの
第３章 即席ですぐに作れるもの
第４章 仕込んでおけてすぐ仕立てられるもの
第５章 干物や珍味を使って
第６章 麺やご飯などおしのぎ
第７章 ビールに合う酒肴
第８章 ワインに合う酒肴
著者等紹介
門脇俊哉［カドワキトシヤ］
麻布かどわき。１９６０年北海道生まれ。六本木の「越」を経て、「つきじ植むら」で茂木福一郎氏、「エスカイヤクラブ」で山本敏雄氏に師事。「鴨川霞ヶ関店」を経て、「海燕亭」の料理長に就任。２０００年独立し、０４年に今の地に移転
内山英仁［ウチヤマヒデヒト］
銀座うち山。１９６９年神奈川県生まれ。調理師学校卒業後、「吉祥日比谷店」で５年間勤め、さらに都内の数店で腕を磨く。開業まもない「銀座あさみ」で浅見健二氏に師事した後、２００２年独立開業
橋本亨［ハシモトトオル］
１９６２年東京都生まれ。実家である「割烹とよだ」は文久年間創業で、同氏は５代目にあたる。浅草の「草津亭」で宮澤退助氏に師事し、９３年「在ドイツ日本大使公邸」料理長就任。帰国後、９５年から同店の料理長
山本晴彦［ヤマモトハルヒコ］
日本料理晴山。１９７９年栃木県生まれ。調理師学校卒業後、岐阜市の「たか田八祥」に入り、高田晴之氏に師事。同じ市内で展開する支店「割烹料理わかみや八祥」、続いて「割烹料理こがね八祥」の店長を務めたのち、２０１１年独立（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
