プロの味を決める ソース・たれ・ドレッシング・合わせ調味料―和・洋・中・韓・ベトナム・タイの、簡単で“使える”ソース２０１＋活用料理２０１品

柴田書店【編】

柴田書店（2015/09発売）

• サイズ B5判／ページ数 223p／高さ 26cm
• 商品コード 9784388062171
• NDC分類 596
• Cコード C2077

出版社内容情報

身近な素材で手間をかけず、でもおいしくて役に立つ！

■■■身近な素材で手間をかけず、でもおいしくて役に立つ！■■■

添えられるソースやドレッシング、調理に使われるたれや合わせ調味料は、料理の味を決定する重要な要素。どの店も力を入れる部分であるが、そればかりに時間や原価をかけられないのも事実。できるだけ身近な調味料や素材を使い、できるだけ手間をかけず、お客様に喜んでいただける味を提供したい。そう考える飲食店の方に、ぜひお役立ていただきたいのが本書である。レストラン、ワインバー、居酒屋、カフェなど幅広い飲食店の料理に対応する便利なソース２０１種を、それらを使用した料理とともにご紹介している。

ソース作製：
古屋壮一（ルカンケ）、和知徹（マルディグラ）、有馬邦明（パッソ・ア・パッソ）、吉岡英尋（なすび亭）、江?ｱ新太郎（青山えさき）、菰田欣也（スーツァンレストラン陳）、金順子（どんどんじゅ）、鈴木珠美（キッチン）

目次

フレンチ・イタリアン（酒で作る；オイルで作る；バターで作る　ほか）
和食（基本のたれ・合わせ調味料；味噌で作る；おろしだれ　ほか）
中華・韓国・ベトナム・タイ料理（中華の炒め物ソース；中華の和える・添える・かけるソース；韓国料理のたれ・ソース　ほか）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[みか]

図書バスで借りた本。

2016/10/24

[もみ]

よだれが〜！フレンチ、イタリアンレストランがお高いのがわかります。ソースとても手間がかかってます。美味しそう…

2016/04/23