出版社内容情報
料理と店づくりに見る、新しい割烹料理店の人気の理由
■■■料理と店づくりに見る、新しい割烹料理店の人気の理由■■■
「和食を世界に」という流れのなかで、敷居が高くて手が届かなかった日本料理の裾野がいま確実に広がりつつある。
本格的なコース料理を５千～７千円の価格帯で提供して、連日満席の人気を得ている店がじわじわと増えているのだ。
本書では飲んで食べて１万円でおつりがくる値打ちのある料理を提供している東京の人気割烹料理店12店にご登場いただき、各店で実際に提供しているコース料理と一品料理のレシピを解説。
併せて店で仕入れているお酒からその日の料理に合う酒を数本選んで紹介する。
料理だけでなく、飲食店の生命線ともいえる店づくりやロスを出さない仕入れのコツなどを12店から取材してまとめ、これから店を出す人のために役に立つ生きた教科書となる情報を盛り込んだ。
内容説明
手軽な価格で連日満席！人気割烹料理店の料理と店づくりがよくわかる。
目次
板前心 菊うら
和食 きんとき
いふう
くおん
和創作 太
有いち
高輪台 いま井
幸せ三昧
旬菜 おぐら家
お料理 春草
いまゐ
いまここ
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
めしいらず
53
5〜７千円の価格帯で満足度の高い料理を提供する人気日本料理店12店の実際のコース料理とアラカルトのレシピを一冊に凝縮。和食らしい季節感の盛り込みやコースの組み立て、更に店づくりのノウハウまで披露している。どの料理も古色のない現代的な盛り付けのアイデアが凝らしてあり、単に写真を見るだけでもとても楽しい。何かと役立ってくれるお買い得な一冊である。2019/05/31
たまきら
44
いやこれは面白い！リーズナブルな割烹店を大解剖。美しい写真とレシピだけではありません。店の情報がフロアデザインや食材原価率まで徹底的に紹介されていて、大変勉強になりました。2015年出版なこともありコロナ禍でこのお店は大丈夫なんだろうか…と検索したら、どのお店も営業されているようで感動しました。大変読みごたえのある食とビジネスの美しい教科書です。読み友さんの感想から。2022/11/01
さっちも
13
5000円近辺の割烹コースをしているお店を10店舗特集した本。店主の生い立ちや店のなりたち、レイアウト、実際のコース料理の写真とレシピなどなどをまとめている。10品ほど提供する店が多いのだが、単価が高いものを使っていないだけで作って提供する手間暇は1万円以上する料理屋となんら変わらない。それが詳細に分かってしまうから、ただただその仕事量と質に驚愕する。2024/10/19
さっちも
13
小さい飲食店をはじめたい人には、宝物になるのでは。写真のひとつひとつがよく考えられすぎてて、ビジュアルが素敵すぎてて躊躇してしまうという負の側面は否めない。2022/08/30
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