人気のパン★ヒットパレード―繁盛パン屋さんの菓子パン・おかずパン・おつまみパン

柴田書店【編】

柴田書店（2011/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 151p／高さ 26cm
• 商品コード 9784388061310
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

出版社内容情報

あんパン、デニッシュ、カレーパンにタルティーヌ……。
おやつに、ランチに、おつまみにと気軽に楽しめる菓子パン・そうざいパンは、日本のベーカリーには不可欠の商品だ。
本書では、11店の繁盛ベーカリーに、これらアレンジパンのレシピを取材。
人気のパン64品のレシピを、生地の配合から再現できる完全版として収録した（※基本的にレシピはプロ向けの分量）。
定番商品における各店の工夫を図解した「図鑑」も見どころ。
一つの生地から多様な味を生む成形や発酵のワザ、一味違うフィリングづくりなど、
今お客に支持されるパンの秘密が詰まった、パン屋さん必携の1冊だ。

1章　菓子パン
あんパン
クリームパン
メロンパン
折り込み生地の甘いパン
やわらかい生地の甘いパン
ハード系生地の甘いパン

2章　おかずパン・おつまみパン
カレーパン
ピザパン＆タルティーヌ
ソーセージのパン
折り込み生地のおかずパン・おつまみパン
やわらかい生地のおかずパン
ハード系生地のおかずパン・おつまみパン

◆定番パン、個性いろいろ
あんパン図鑑／クリームパン図鑑／メロンパン図鑑／カレーパン図鑑

◆COLUMN
菓子パンの“プチ化”進行中?!
天然酵母種は、発酵力ではなく風味のために
折り込み生地の2番生地を活躍させる! 　
一つの生地から、こんなにバリエーション
市販のルーも、一手間で自店の味に
パン屋の店先にも季節感を 　
最終発酵ナシで焼き上げると、生地はどう変わる？ など　

内容説明

６４品のレシピを、生地の配合から完全収録。あんパン、クリームパン、メロンパス、カレーパン…、いつものパンが生まれ変わります。

目次

１章　菓子パン（あんパン；クリームパン；メロンパン；折り込み生地の甘いパン；やわらかい生地の甘いパン；ハード系生地の甘いパン）
２章　おかずパン・おつまみパン（カレーパン；ピザパン＆タルティーヌ；ソーセージのパン；折り込み生地のおかずパン・おつまみパン；やわらかい生地のおかずパン；ハード系生地のおかずパン・おつまみパン）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[あひる]

うーん形づくり難しそう。でも美味しそう。

2019/12/08

[蘇芳]

何をもって人気なのかいまいちわからなかったけど、美味しそうなパンが見れたので満足です。桜アンパンはメジャーなのかな？

2015/08/24

[シトラス]

パン屋さんの人気パンのレシピと行程を写真つきで紹介してある。私的にはおかずパンとかたくさんグザイが載っているパンが少々苦手なのであまり惹かれなかったけれど、眺めるのにも読み物的にも面白かった。

2015/06/16

[まちゃおみ]

図書館で借りた本。実際に作るとなると材料の入手が難しいかも。粉量が1キロレシピ。正直、粉量を変えてベーカーズパーセントで作ったとしても同じよう出来るとは思わない。でもパンを作るときにかなり参考になる。パン作りのさらなるステップアップに適した本。絶対買う。

2012/06/06