目次
Ｓａｕｓｃｅ，Ｄｒｅｓｓｉｎｇ＆Ｓａｌｓａ（ソース各種；ドレッシング各種；サルサ各種）
Ｓｅａｆｏｏｄ＆Ｆｉｓｈ（Ｓｈｒｉｍｐ；Ｌｏｂｓｔｅｒ；Ｃｒａｂ ほか）
Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ，Ｍｅａｔ，Ｎｏｏｄｌｅｓ＆Ｒｉｃｅ（Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ；Ｂｅｅｆ；Ｃｈｉｃｋｅｎ ほか）
著者等紹介
松久信幸［マツヒサノブユキ］
１９４９年、埼玉県に生まれ、育つ。高校を出た後、東京・新宿『松栄鮨』に住み込み、７年間の修業時代を送る。南米ペルーのリマに’７３年、共同経営で『松栄鮨』（のれん分け）を開業。２年半後にアルゼンチン・ブエノスアイレスの日本料理店に移籍。一時帰国後、’７８年にアラスカ・アンカレッジで独立開業。大繁盛店だったが開業５０日目に漏電火災で全焼。北米ロスアンゼルスに転進、９年間の苦悶の末、’８７年に日本料理店『Ｍａｔｓｕｈｉｓａ』開業。「サガット・レストラン・サーベイ」のフード部門では現在まで不動のＮＯ．１を維持、’８９年には「フード＆ワイン」誌の全米ベストニューシェフ１０の一人として抜擢（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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