シンプルをきわめる―ア・ポワン岡田吉之のお菓子

岡田 吉之【著】

柴田書店（2010/09発売）

• サイズ B5判／ページ数 335p／高さ 27cm
• 商品コード 9784388060504
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

目次

お菓子とともに歩む
１章　レシピの行間（ピュアな味、澄んだ味；味のものさし　ほか）
２章　生地、クリーム、ソース（パータ・マカロン；ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール　ほか）
３章　ア・ポワンのお菓子（みんな大好き、にこにこお菓子；フランスのクラシック菓子、フランスのエスプリ　ほか）

著者等紹介

岡田吉之［オカダヨシユキ］
１９５８年生まれ。調理師学校卒業後、高級ステーキ店とフランス料理店に計４年勤め、素材の見極め方や味づくりの基本を学ぶ。その後、フランス菓子店で修業し、１９８８年に渡仏。パリのパティスリー「ミエ」で２年、アルザスのパティスリー「ジャック」で１年修業する。１９９２年、出身地である東京・西八王子に「ア・ポワン」を開店。菓子づくりを料理ととらえ、独自の味の表現を追求。経験則と確かなイメージでつくり出したお菓子は、思わずハッとさせられる豊かな味わい（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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