目次
春のお通し前菜３～５月（魚介・肉・卵；野菜・海藻・豆）
夏のお通し前菜６～８月（魚介・肉・卵；野菜・海藻・豆）
秋のお通し前菜９～１１月（魚介・肉・卵；野菜・海藻・豆）
冬のお通し前菜１２～２月（魚介・肉・卵；野菜・海藻・豆）
著者等紹介
田中博敏［タナカヒロトシ］
黒茶屋総料理長（井中居料理長）。１９４９年長崎県生まれ。長崎料理店「吉宗」に入社、日本料理の修業をはじめる。その後、関西に移り、「割烹豊仙」「ホテル白雲荘」「箕面観光ホテル」「峰山和久傳」を経て、滋賀「ホテルレークビラ」で熊野保氏の師事を受ける。１９７４年（株）灘萬（現在（株）なだ万）に入社し、「帝国ホテル店」勤務となる。１９８０年「仙台東急ホテル店」の料理長に就任。１９８５年には本店「山茶花荘」調理長となり、その後同店調理部長を歴任し、１９９７年には、「なだ万厨房」取締役調理部長の任に就く。この間、１９９６年には、東京サミットにて、中曽根総理大臣主催の公式晩餐会の調理担当を任命され、腕をふるう。１９９９年（株）黒茶屋の総料理長となり、現在は「井中居」の料理長を兼務する。また、２００５年に開催された愛知万博にちなみ、（株）ジェイアール東海が新幹線および構内で販売している「味博覧」「至福」などの弁当のメニュー開発を行なうなど、多方面で幅広い活躍をしている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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