一〇〇の素材と日本料理〈下巻〉野菜・肉篇

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一〇〇の素材と日本料理〈下巻〉野菜・肉篇

  • 柴田書店【編】
  • 価格 ¥6,600（本体¥6,000）
  • 柴田書店（2006/08発売）
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  • サイズ B5判／ページ数 407p／高さ 27cm
  • 商品コード 9784388059959
  • NDC分類 596.21
  • Cコード C2077

内容説明

素材を知り、料理を考える。上下巻合計で１００種の素材の調理プロセス４４２品と、料理例７４６品を収録するカラー事典。

目次

第１章　野菜（あおなの知識；あすぱらがすの知識；うどの知識　ほか）
第２章　果実・茸・加工品（いちじくの知識；うめの知識；ぎんなんの知識　ほか）
第３章　肉・卵（うずらの知識；かもにくの知識；ぎゅうにくの知識　ほか）