一〇〇の素材と日本料理〈上巻〉魚・珍味篇

柴田書店【編】

柴田書店（2006/08発売）

• サイズ B5判／ページ数 407p／高さ 27cm
• 商品コード 9784388059942
• NDC分類 596.21
• Cコード C2077

内容説明

素材を知り、料理を考える。上下巻合計で１００種の素材の調理プロセス４４２品と、料理例７４６品を収録するカラー事典。

目次

第１章　海魚・川魚（あいなめの知識；あこうの知識；あじの知識　ほか）
第２章　貝類（あかがいの知識；あさりの知識；あわび・とこぶしの知識　ほか）
第３章　珍味・いか・たこ・甲殻類（あんきもの知識；いかの知識；いせえびの知識　ほか）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[Mr.T]

かなり本格的。時間をかけてまた読みたい。

2014/07/18