内容説明
本書に収めた料理は、姿形はイタリア料理だけれど、日本料理の手法にヒントを得ていたり、イタリア料理には見えないけれど、発想はイタリアの郷土料理にあったりと、じつに縦横無尽です。
目次
笹島保弘―イル・ギオットーネ（ポルチーニを添えた温かいヴィシソワーズ、冷たいフォワグラのパルミジャーノ見立て；含め煮にした海老芋と鴨のアランチーニ、黒トリュフ添え；リコッタチーズと黒トリュフを詰めたほっき貝のファゴッティーノ、ほうれん草のソース ほか）
萩原雅彦―カメレオン（いかそうめん、甘海老和え；やまめと青りんごのテリーヌ、たでのソース；じゅんさいとバラの香りのルバーブ、ソーダカクテル風 ほか）
濱崎龍一―リストランテ濱崎（パルミジャーノのクロッカンテ、桃の食前酒を添えて；ズッキーニの花と白ぎすのフリット；冷たいじゃがいものニョッキ、トマトソース ほか）
感想・レビュー
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yonet35
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フォアグラとかトリュフが多く出てきた。参考になったが、一般（いや、平均以下か？）市民の私には、家で作れそうにないなぁ〜（笑）グリンピース、かぶ、じゃがいも（ビシソワーズ）などの野菜のソースの使い方はとても参考になった。2010/03/24
