目次
第１章 鶏のさばき方（鶏肉の特徴；鶏肉各部位について ほか）
第２章 鶏の基本料理（焼き鳥；水炊き ほか）
第３章 創作・一品料理（蒸し鶏ロール；鶏もも肉の山椒くわ焼き ほか）
第４章 鶏の分類・銘柄鶏一覧（鶏肉の種類と特徴；国産銘柄鶏一覧）
著者等紹介
猪股善人［イノマタヨシト］
１９５０年長崎生まれ。数々の有名焼き鳥店で修業を積んだのち、日本を旅立ちフランスに渡る。首都パリにて、焼き鳥店に勤務し、かの地に日本の焼き鳥を広めた。１９９４年に帰国。翌年東京・中目黒に「鳥よし」を開店する。その後西麻布店を、ついで２００４年には銀座・コリドー街に銀座店を開店。頻繁に産地を訪ね、つねに素材に関心をもって吟味し、幅広い層から愛される焼き鳥を焼き続けている
江崎新太郎［エザキシンタロウ］
１９６２年東京生まれ。大学を卒業後、日本料理の道に入る。東京・赤坂「山崎」（現在は閉店）を皮切りに、都内、京都の日本料理店で修業を積む。１９９４年、東京・青山に「青山えさき」を開店。２００５年１１年目を迎える節目として、２００５年１２月に渋谷区神宮前に移転する。イタリアンやフレンチのシェフたちとの交流も深く、自ら産地に赴き、天然の魚や有機農法の野菜を捜し求めて日夜新しい味づくりを考えている
谷昇［タニノボル］
１９５２年東京生まれ。六本木の「イル・ド・フランス」を皮切りに料理の道に入る。都内のレストランで働きながら、２４～２５歳をパリで、３７歳の時に再び渡仏し、アルザス地方の三ツ星レストラン「クロコディル」と二ツ星レストラン「シリンガー」で修業を積む。帰国後青山サバス（現在は閉店）、六本木「オー・シザーブル」でシェフを務める。１９９４年に「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーとなり、１９９６年よりシェフとなる
出口喜和［デグチヨシカズ］
１９６８年長崎生まれ。故郷を離れ、兵庫の「神戸飯店」に入社。中国料理の道に入る。県内の数ヵ所の支店に勤めたのち、香港に渡り、内臓専門店で働く機会を得る。１９９３年に帰国し、吉祥寺「聘珍楼」、南青山「虎萬元」を経て、北京ダックで有名な広尾の「胡同四合坊」の料理長に就任。赤坂「白碗竹〓樓」の料理長を歴任したのち、独立。１９９９年富士見台に「源烹輪」を開店する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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ユウユウ
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