内容説明
本書では、あえて専門的な部分には触れず、ごく身近にある食材を使っての燻製づくりを試みとしている。特別な素材ではなく、スーパーマーケットのパック売り商品や冷凍品で、簡単に燻製はつくれる。用いる調味料類、資材・装置も手近なもので充分に対応できるものばかりである。
目次
第１章 燻製づくりに必要なもの―燻煙資材と基本設計（燻製法のいろいろ；燻煙材―スモークチップとスモークウッド；簡易燻煙箱と私の燻煙室・燻製機；ソミュール液漬け法と塩漬け法―各種スパイス・香辛料）
第２章 保存食を作る／基礎技法の活用―私の燻煙室から
第３章 身近な食材で燻製を作る―温燻法で各種食材を燻製にする
第４章 おいしい燻製料理を食べにいく―燻製料理とレシピ（横浜プリンスホテル桂 井上静男；フランス厨房シェ・モリヤ 守屋金男；レストランパライソ 石神和人）
感想・レビュー
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在賀耕平
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燻製をつくるぞ2011/08/21
