魚介をたのしむシンプルディッシュ

音羽 和紀【著】

柴田書店（2001/09発売）

• サイズ B5判／ページ数 119p／高さ 24cm
• 商品コード 9784388058914
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

目次

鮭
マリネ
鯛
たら
かじき
きんめだい・きんき
いわし
さば
ぶり
にじます
えび
かに
いか
たこ
ほたて貝
かき
うに・いくら

著者等紹介

音羽和紀［オトワカズノリ］
１９４７年、栃木県宇都宮市生まれ。大学卒業後、渡欧。日本人としてははじめてアラン・シャペルに師事したフランス料理をはじめ、ドイツ料理やスイス料理など幅広く学ぶ。帰国後１９７８年、（株）中村屋総料理長に迎えられる。退社後１９８１年、宇都宮市に「オーベルジュ」を開店。現在はフランス料理店の他、レストラン・バー、カフェ・レストラン、デリカショップ（洋惣菜、パン）などを経営。宇都宮市内の百貨店でも、サラダをはじめとする洋惣菜の販売を手がける。また、親と子の料理教室や県内の高校で料理を教えたり、県の農政委員を務めるなど、地元を中心に精力的に活動。その他フランスから著名な料理人を招いたり、各企業の新規店舗の企画、商品開発の相談に応じるなど幅広く活躍する
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感想・レビュー

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[たまきら]

音羽さんの2001年出版のレシピ。まだ地元、というよりも「手に入れやすい素材」という考え方ですが、作りやすさ重視、バリエーションが豊富に紹介されているスタイルに変わりはありません。今回は刺身のマリネ3種に心を動かされました。こういうアレンジ、自分でも模索していきたいです。タプナード、おすすめのメーカーとかあるのかな。

2026/03/15