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フロマージュ―上手にチーズを選ぶために

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  • サイズ A5判/ページ数 235p/高さ 22cm
  • 商品コード 9784388058549
  • NDC分類 648.18

目次

フレッシュチーズ
白カビチーズ
表皮を洗うチーズ
シェーヴル(山羊チーズ)
その他の柔らかい表皮のチーズ
青カビチーズ
非加熱圧搾チーズ(セミ・ハード)
加熱圧搾チーズ
フォンデュ

著者紹介

アンドルウエ,ピエール[Androu¨et,Pierre]
チーズのバイブルといわれるチーズ界の第一人者。アンドルウエ商店2代目店主として、パリで世界一のチーズ専門レストランを経営。フランスチーズの品質向上と普及、料理の洗練に尽力し、それは今でも世界的に高い評価を得ている。現在は高齢のためノルマンディに引退し、生涯のテーマであるチーズとパンとワインの研究の日々を送る。著書に「チーズの黄金ブック」、「チーズ案内」、「ル・ブリ」、チーズ料理のレシピなど多数。チーズ品評会の審査員や講演会などに現役で活躍する私設のフランスチーズ親善大使。84歳