プロをめざす人のために 基礎から学ぶフランス菓子

中山 弘典【著】

柴田書店（1998/06発売）

• サイズ B5判／ページ数 2冊／高さ 27cm
• 商品コード 9784388058136
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

目次

第１巻　基本編―お菓子づくりの基礎を学ぶ（フランス菓子のおいしさを生む基本材料；本書で使用した道具と機器具；お菓子づくりのキーワード；基本のクリーム類をマスターする）
第２巻　実践編―お菓子をつくる（パータ・ジェノワーズ；パータ・ビスキュイ；パータ・シュクセ；パータ・ケックとそれに準じた生地；パータ・シュー；パータ・フォンセ；フイユタージュ）